[问题] 肉松不松 TIEW PTT批踢踢实业坊

楼主: TIEW 2018-08-23 20:24:03

最近想做肉松
先卤煮猪后腿肉，放闷烧锅1小时，之后把肉压散，一丝一丝的
用锅子小火炒，可是炒到最后只是干燥的肉丝，肉丝的中间不会蓬松起来
就变成干燥的细肉丝
怎么外面卖的肉松，都很蓬松还毛茸茸的呢
不知道怎么做的
请问有人知道吗，感谢

作者: smallshow3 (小礸) 2018-08-23 20:31:00

我看机器都打一整天的，像弹棉花那样...

楼主: TIEW 2018-08-23 20:53:00

看来得要机器才行..

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-08-23 21:13:00

要边炒边压再拨松

作者: mosuni971 (mo桑) 2018-08-23 21:22:00

肉松不是用压的吗…

作者: supa64 (淳朴商人) 2018-08-23 21:31:00

………外面的还有豆粉的不是单纯的只有肉跟调味料

作者: Keaney (Keaney) 2018-08-23 21:52:00

外面的有加黄豆粉还有其他东西才会酥香松

作者: lumia7890 (鹿蜜亚) 2018-08-23 23:46:00

筷子加叉子把肉块弄成肉丝，把肉丝放入钢杯里，用筷子顺钢杯缘搅拌，搅久了份量会越来越松，但跟一般肉松还是有差距，有炒锅热炒应该比较像市售肉松，提供参考

作者: btfy (btfy) 2018-08-24 00:29:00

市售肉松加了非常大量的油下去炒，家里自制几乎没有人那样做

作者: goss3367 (勾斯) 2018-08-24 00:37:00

有人知道御饭团的肉松哪里买吗QQ

作者: Issye (噢呜) 2018-08-24 09:14:00

如果有面包机的话可以用，我做过鲑鱼松完全跟市售的一样https://i.imgur.com/QACudyp.jpg

作者: a3eimyy (a3eimyy) 2018-08-24 12:32:00

大家好强，连肉松都可以自己做

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2018-08-24 12:37:00

网络上有用面包机的果酱功能成功做出肉松的影片...

作者: Miahh (忙) 2018-08-24 14:57:00

楼上的分享让我对面包机心动了～XD（指I大）

作者: HKfood (来杯香滑奶茶吧) 2018-08-24 16:45:00

好酷喔自己做出那么漂亮的鱼松

作者: Issye (噢呜) 2018-08-24 17:17:00

（补充）油不用多，也不用豆粉，材料只有去皮的鲑鱼跟油、糖、酱油（前提是你要有面包机啦……差不多要炒两小时）

作者: lamourmoi (lucky7) 2018-08-25 17:17:00

鱼松好强大

作者: visavisa (visavisa) 2018-08-26 14:21:00

其实我觉得鱼松比肉松容易上手，用锅子炒也ok

楼主: TIEW 2018-08-27 14:43:00

鱼松心动了

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