建议版友把油垢用钢刷刷掉，厚油垢会黏黏
的，将来还可能在使用过程中剥落，变成黑
色渣渣混在菜肴中。
(如果流理台有热水，用热水刷好刷又干净！)
铁锅开锅(非铸铁锅)，需要经过空烧变色的
程序，这样开锅以后会比较好用。
[新铁锅空烧开锅]
第一步用洗碗精把锅子本身的防锈油刷洗
干净，接着把水擦干。
再来黑铁锅或碳钢锅(白色的铁锅)放炉子上，
开大火，开始空烧。
(请注意防烫～)
从原色→变黑色(红棕色)→变蓝色→
再烧一下变成原色即完成。
(如果火不够大就分区慢慢烧，虽然成品会花
花的，但不影响使用)
(锅子冷掉后会带有淡淡的蓝色)
烧好以后先放凉一下(还太烫)，趁著锅子还
温热的时候均匀上一层油，再用纸巾把多余
的油擦除，这样新锅的开锅就完成了～～！
这样就完成新锅子的开锅了！(≧∀≦)
不必费心三烧三润，锅子会在一天一天的使
用过程中慢慢变黑的。
鸡婆备注：
铁锅天天使用就不用每次上油，每餐第一次
使用时，先用钢刷和清水噜一下去灰尘，
稍微擦拭一下锅背的水，接着放炉上烧干。
烧到完全干的时候，通常也是锅子够热的时
候。(一开始不熟悉时，可以滴水确认：水珠
像热锅上的蚂蚁呈球状乱滚时就是够热了，
记得等这滴水烧干再下油)
但是这时候锅子非常烫，直接下油可能某些
冒烟点低的油会冒白烟或烧干，建议可以先
关火，接着下油，再开小火，等到油出现清楚
油纹，就可以下料了～～视锅中料理需要火
候再调整成其它火力。
鸡婆备注2：
炒完菜肴，直接把铁锅拿到水龙头下，
以清水
和钢刷刷洗，擦一下锅背的水，接着放回
炉子上烧干，关火即成！如果天天用或两三
天用就不用上油，久久才用就上非常的薄的
油。
锅子趁热洗很好洗，热水清洁效果好，
冷水也没关系。但是用冷水要把锅子
伸远点，别被水蒸气烫著了。

真心感谢 明天来拯救一下我的锅子

不用拯救啦，继续用就好了

最近也刚入手极铁锅，等热锅润油后一下蒜末就觉得黏锅，炒醃过的肉片也是小黏，有酱料的菜无条件就是黏锅…刷锅刷得很累，不知何解?还是继续用就自然不沾?

momicats 煎荷包蛋会沾吗？不会的话，有没有可能是做其它料理的油不够，或是最近换新油？我刚换椰子油的时候也沾锅几次，多用几次就不沾了

蒜汁遇到很热的油会一点黏黏的正常 油温不要太高~各种酱料醃料黏锅更是正常 要用火侯控制 微焦可以增加香气

新锅子油可以多一点油热了之后再把多余的油倒出来

推这篇

给原原po参考，极铁锅官方说出厂前本身已经有经过热处理，不用再开锅。只是官方建议初期使用要先用油润锅，才能使锅内温度均一，随着使用时间增加，锅子也会越来越好用。

极铁锅是不用开锅的

极铁锅我刚买时也是用原厂做法，后来觉得会沾，整个刷干净重新开锅，有开锅好用很多。用了一阵子，现在煮酱类的也不沾，下蒜末也不会沾。