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[问题] 面包乾乾的

楼主: su39 (Susan)   2018-08-16 09:25:23
请问做菠萝面包
外皮酥脆，但面包本体乾乾硬硬的
用烤箱加热有变软
但过没多久又变干硬，是什么原因呢？
谢谢
面团：高粉190g,低粉35g, 奶粉1大匙，奶油10g, 酵母粉1/2小匙，二砂2大匙，盐1/2小
匙，蛋1/2个，水接近1/2杯
作者: Junchoon (裘髯客)   2018-08-16 11:12:00
你这配方哪里来的，水量加蛋量大概只有面粉一半，会干很正常…去找一个用重量的食谱，像是周老师的，用体积的误差太大了，这种份量水量差10克就差很多
作者: imsl (梦月冰天)   2018-08-16 16:21:00
不考虑二砂换细纱吗？再来你面团打到怎样程度？
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