剩菜温热时放冰箱较好
还是要放冷再放冰箱?
看书上说要放冷，但是赶快把握时间冰不是比较能保鲜?

是怕热菜把冰箱整体温度拉高，我习惯吹电扇后放

热热的就密封放保鲜盒，除非冰箱有急速冷藏，不然闷在保鲜盒里，最适合养菌了

赶快放冰箱比较好，热的不放冰箱是怕影响其他食材

现在冰箱都很好，不会因为一点温热剩菜被影响，除非是大锅滚烫汤直接放，老旧冰箱或租屋处小冰箱就比较需要吹凉，时代进步器具也会升级的

至少要等变温温的再放，热的还是尽量不要我放在剩菜旁边的鲜奶甚至没开封就这样坏了

二楼：趁热密封没速冷虽然时间长但初始菌数少，开盖放凉可能比较快但空气中落下的菌也更多，未必比较好最好就是趁热密封，水浴稍降温后放冰箱趁热密封其实就是为什么热汤滚过放炉台可以一夜不坏的原理，虽然锅子不是真正密封，但不翻动不开盖减少多余细菌进入的机会。换个容器原理还是一样的。重点就是初始菌数越少、在危险温度区的时间越短越好

楼上，那是剩菜，在桌上摆至少二十分钟筷子夹来夹去菌早就不知道掉多少了，温度也不会是可以杀菌的温度如果剩菜又不只一盘同时塞进冰箱，很容易坏

我自己是剩菜都会重新加热，我以为原po也是这样才有温热的问题（不然吃完怎么还会是热的？我是没吃那么快）而且如果是已经不到杀菌温度、菌数已经很多的剩菜，不是更应该赶紧降温越过最容易长菌的区间吗？啊我没注意到你说的是影响其他食物，我是回二楼，针对要保存的食物而言原理应该是越快降温越好每个人冰箱能力不同这就要原po自己评估

每个人冰箱能力不同 冰箱东西越少/制冷能力越好越可以早放

热