楼主:
surflove (U may say I'm a dreamer)
2018-06-23 21:56:24一个阿姨教我的食谱，传统的一道菜，客家小
炒，因为过年和拜拜后都会五花肉和鱿鱼，因此餐桌上就会有这道小炒；而在之后餐厅为
了充数和成本考量会加入大量的豆干芹菜。
材料：五花肉300g/干鱿鱼一尾/豆干六块/葱著量
前置作业：
冷水泡尤鱼3~4小时加一小匙盐，切条后泡酒。五花肉切条。豆干切片。
作法：
1.中火热锅放油先下尤鱼爆香勿大火，翻炒几次试吃一根勿硬，Q软就可下点酒去腥，翻
炒一下起锅，尽量把尤鱼油留多点在锅里，不可以洗锅。
2.下五花肉条，小火煸香，把猪油逼出来，起锅。
3.利用锅中的油，把豆干煸到金黄酥脆。
4.煸香的豆干中加入炒好的肉与鱿鱼，
炒一下淋点酒去腥，再沿锅边呛酱油，翻炒之后转微小火放入葱白和辣椒，不要翻动直接
再下点酱油，酱油量总量米杯半杯平均下，该锅盖小火。等有锅边冒白烟才打开翻炒拌炒
。
5.起锅，倒啤酒。
https://i.imgur.com/Ac4sZ4i.jpg
#食谱 #客家小炒 #厚工 #油要多 #下酒菜
作者:
cyndilin (cyndi)
2018-06-23 23:18:00我以为芹菜豆干是客家小炒的主体
作者: drmilkdrmilk (drmilkdrmilk) 2018-06-23 23:56:00
我们家的也只有鱿鱼、三层肉和葱!
作者:
analgesia (analgesia)
2018-06-24 00:33:00客家小炒一开始是要消耗拜拜的三牲，所以材料是豆干、三层肉、鱿鱼。看拜了什么就吃什么，蔬菜部分则都是古早人自家种的，有什么拔什么。
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2018-06-24 01:31:00跟二楼一样 家里只有放鱿鱼猪肉和葱 从不放芹菜豆干
鱿鱼、三层肉、葱+1，但如果有加豆干，就会再加芹菜
作者:
adob (将汝之性命奉献给奥汀)
2018-06-24 02:54:00拜拜的三牲 客家人有时候会用鸡猪豆干 或是鸡猪鱿鱼 至于芹菜 是冬天的菜 也就是过年期间盛产的 像是蒜苗等 这些是农家都会种的
作者: kennethlin 2018-06-24 13:23:00
客家人推
作者:
akafool (阿宇)
2018-06-24 14:23:00豆干是小三牲之一
楼主:
surflove (U may say I'm a dreamer)
2018-06-24 22:32:00豆干煸的香香的加进去真的很好吃
作者:
MAZUBB (玛兹逼逼)
2018-06-25 03:10:00这真的超下饭啦，客家人+1
作者:
sandyQQ (-)
2018-06-25 12:19:00原来我妈弄的豆干 猪肉 鱿鱼才是客家小炒的主角