一个阿姨教我的食谱，传统的一道菜，客家小
炒，因为过年和拜拜后都会五花肉和鱿鱼，因此餐桌上就会有这道小炒；而在之后餐厅为
了充数和成本考量会加入大量的豆干芹菜。
材料：五花肉300g/干鱿鱼一尾/豆干六块/葱著量
前置作业：
冷水泡尤鱼3~4小时加一小匙盐，切条后泡酒。五花肉切条。豆干切片。
作法：
1.中火热锅放油先下尤鱼爆香勿大火，翻炒几次试吃一根勿硬，Q软就可下点酒去腥，翻
炒一下起锅，尽量把尤鱼油留多点在锅里，不可以洗锅。
2.下五花肉条，小火煸香，把猪油逼出来，起锅。
3.利用锅中的油，把豆干煸到金黄酥脆。
4.煸香的豆干中加入炒好的肉与鱿鱼，
炒一下淋点酒去腥，再沿锅边呛酱油，翻炒之后转微小火放入葱白和辣椒，不要翻动直接
再下点酱油，酱油量总量米杯半杯平均下，该锅盖小火。等有锅边冒白烟才打开翻炒拌炒
。
5.起锅，倒啤酒。
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