最近做了两次炊饭，两次的配料皆相同。
第一次 按照食谱
2杯白米、2杯水，
外锅1杯水，跳起来后马上搅拌，再闷十分钟，
结果饭太湿。
第二次 改用
1.5杯米（一半糙米、一半白米）、1.35杯水，
其余同上，
结果饭没那么湿了，但还是有少部分觉得太湿，却又有少数饭粒夹生。
PS：两次洗米后都有浸泡（纯白米泡半小时以上；加糙米泡一小时以上）。
请问：
1. 为什么会有少数饭粒夹生？
我根据饭的湿度，会觉得下次想要再稍微减少内锅的水，
但少数饭粒夹生的情况，又让我纳闷是不是不可以再减少内锅的水量了？
2. 外锅、内锅的水量比例，到底应该怎么拿捏呢？

和米有关 新米你就要水加少一点煮过第一次后 第二次就可以拿捏水量 没有一定要1:1

你的炊饭配料(肉或是菜)是否整个拌入生米中我发现我这样做的时候比较容易夹生 要把料通通放在生米最顶部 (生米入锅 铺平 之后放上料 再加水盖过)

料放顶部，然后要考滤会不会出水，菇类可以先炒干更香

跳起来不要马上打开，让它再闷一下

夹生是外锅水不够吧 然后炊饭要浸泡吗？我都没有欸

跳起来马上打开就容易夹生，要闷一下再翻

我以为是我梦游发文耶 今天也跟你遇到一模一样的问题 原来是料不能拌进去啊

料如果会出水，内锅水量就要减少；闷的时间可以再拉长

我外锅都放1.5杯水 开关跳起来之后还会等5分钟后才开盖

跳起来焖10分不要开盖，时间到了以后再开盖拌匀，再焖5到10分你有用糙米的话还是建议要泡哦~白米我是洗完放筛子沥干30分钟再煮外锅固定半杯到一杯之间的水量就可以了内锅水量要看你喜欢的软硬度还有炊饭食材是否会另外出水来决定

请问你有找过现成的食谱吗？...如果是电子锅的话...中间拌入野菜之后电子锅会继续加热而不是保温...因为温度已经跑掉了...保温不足以把整锅饭闷熟需要再加热如果你看的是西洋的食谱他们做出来的口感米中心是生的...西洋人习惯的口感就是那样..米心要熟就改成再加热再闷...

增加米泡水的时间可以减少湿度不均匀的问题。另外要注意锅盖是否有会低落冷凝水的构造，有的话也会造成下面的饭特别湿。就是你说的那样。像我用砂锅煮饭时，沿着边缘有一圈就会因为这样比较白和湿软。不过印象中大同电锅没有这方面问题。如果有的话我也不知道怎么办，就拌匀然后装作没这回事吧。

唔，锅盖可以包布，让布吸水。蒸馒头会这样用，炊饭就没试过了。布是煮豆浆那种布。你可以试试看，但我不保证结果XD

跳起来之后要闷一会蛮重要的～