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☆超简单食谱～端午肉粽
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端午即将来临，家家户户粽叶飘香，
我家年年都要包粽子的，母亲特地手把手教我做好吃的肉粽。
粽子固然好吃，包粽子可不容易，备料更是一大挑战。
别担心，跟着超简单食谱一步步来，一定能做出美味的肉粽。
本文分三部份，备料、包粽子、品尝，图很多请慢慢欣赏。
（一）备料
首先，泡粽叶，清洗粽叶，两面都要刷洗干净喔。
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麻竹叶的蒂头在包的时候容易戳破粽叶。
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所以建议要拿剪刀把蒂头剪掉。
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糯米要先泡过，今天准备大概包50颗的份量。
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泡花生。
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将泡好的花生洗净。
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把栗子炸得香香的。
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干贝泡软，干贝不便宜，家里包肉粽一向不惜工本。
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香菇泡软。
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香菇切块之后炒香，记得泡香菇的水要留下来炒料。
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肉要先醃过，用蒜头和酱油醃，建议半肥半瘦，
根据以往经验，肉不先炒的话比较不会柴。
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泡虾米。
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绿竹笋切块备用。
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菜脯准备好。
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现在要来炒最重要的馅料了，粽子的成败几乎在此，
馅料炒的香，整体美味就能提升，而且能融合所有材料的味道。
红葱头需要小火慢炒，逼出香气，小心不要炒焦了。
红葱头可以前一晚，剥好切成细末，剥红葱头很麻烦，
切红葱头味道又很呛，几乎是包粽子最繁复的部份了。
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大概炒到红葱头变成透明的程度。
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倒入虾米拌炒。
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倒入菜脯。
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接着再炒绿竹笋，可加入香菇水一起炒。
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起锅前加酱油和胡椒粉增添香气，粽子馅料就完成了。
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糯米直接下刚刚炒馅料的锅子，稍微炒香一下。
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倒入花生拌炒。
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可以加一点香菇水，逼出香气就可以了。
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准备咸蛋黄约25颗。
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咸蛋黄要清洗喔。
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因为这次只用半颗，所以要切，用刀切很不容易，建议嘴巴咬著线来切。
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让高手来示范如何切蛋黄。
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切好的蛋黄，母亲说这次咸蛋黄有点不成形，没关系，美味就好。
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准备好包粽子的地方，地上铺纸以免馅料掉地太油，
绵绳先用开水烫过，挂在椅子的把手上，就可以开始包粽子了。
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（二）包粽子
这边要示范两种不同的包法，第一个是使用相反方向的粽叶。
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记得粽叶光滑的那面要朝内，双手拿住粽叶，向下折成杯子状握在手里。
可以发现这时只能看到粽叶宽宽的部份，尖细的部份被隐藏起来了。
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建议外层的粽叶要留长一点，会比较好包，
先把糯米长长地铺在杯内，用手掌握好粽叶。
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填上馅料，平铺在糯米上。
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加上香菇、干贝、咸蛋黄。
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肉一块瘦一块肥，如果不喜欢吃肥肉的人，
可以都放都瘦肉，然后在绵绳上打个节作记号。
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再放一点糯米就可以将上方的粽叶折下来，大拇指压好。
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将多出的粽叶折好，手部要很稳定喔。
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绑粽子是门大学问，不仅手力要够，还要绑的巧才行。
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打个活结就可以了，用相反方向粽叶包的粽子，左右大小会比较平衡。
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第二，用粽叶相同方向的方式来包粽子。
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大放外，小放内，一样粽叶向下用双手折成杯状。
可以发现，粽叶尖细的部份会出现在杯内。
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侧面看是这样子的，个人认为这样的包法适合新手，因为比较容易 XD
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料都放好后，记得拇指和中指握住粽子的“腰”，食指在后面撑住。
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折下来的时候，拇指和中指扣住粽叶，“粽耳”要压实。
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用绵绳圈住粽子的“腰”，用力束得更细，
“粽腰”越细，佐料就会融合的越好，味道当然更上层楼。
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这里就是“粽耳”，如果没有密合的话，
水渗进粽子里，会降低粽子的风味。
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粽叶同方向包出来的粽子，容易一边大一边小，但还是很可爱 XD
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快锅放水煮滚后，下粽，煮个45~50分钟，
因为家里用的是瑞康神锅 (KUHN RIKON)，所以才能这么快。
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（三）品尝
令人垂涎欲滴的肉粽出炉了，粽香远远就能闻到。
可以发现最上面那颗粽子爆开了，馅料太多粽叶太脆弱或手艺不好，就会爆，
典型“馅料比糯米多”，我家粽子都比大颗的。
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打开来了，糯米被煮得晶莹透亮，水煮南部粽糯米比较软烂，适合小孩老人吃。
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用筷子拨开之后，一股粽香扑鼻而来，左上角的瘦肉完全不柴，
左下角那肥肉险些让人连舌头都吞进去了。
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栗子喷香，绿竹笋爽脆，香菇硕大肥嫩，干贝滋味无穷。
更别提那蛋黄有多美味了，即使热量高也要吃。
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其实粽子好吃就在于红葱头，把味道整个层次提升，
我吃粽子不爱加酱，因为原味就好很吃，而且吃了还想再吃 XD