依照之前读过的资讯，约 5 至 60 度是食物中毒常见细菌孳生速度最快的危险区间，
所以我自己都是趁热（也就是高温杀菌后）放玻璃保鲜盒封起来，
我住的地方冬天室外会到零度，如果是冬天就直接丢阳台快速冷却，
夏天如果冰箱比较空就直接放冰箱，
冰箱太满就先把保鲜盒拿去冲冷水降点温但还是尽快放入冰箱。
这个方法用两年多了，几乎每天带便当，从来没坏过。
我是基本上早上到办公室就拿去冰，中午再微波食用。
不过偶尔会忘记冰，微波后照吃，食物从没异状人也从没出事。
这样看来一小时根本就没什么。
（先不要说忘记冰的状况，我光通勤时间就要一小时了……）
不过，金属便当盒密封性可能没有玻璃保鲜盒那么好，
所以我也不敢跟原 po 保证，但保存原则简单归纳就是
1. 减少盒中的细菌并预防其他细菌进入
2. 避免维持在细菌生长快的温度
一般流传的“凉了再分装/加盖/放冰箱”在我看来跟这两点都背道而驰。
放凉的过程中会有环境细菌掉落，放凉再分装就更可怕，
每次翻动都是在增加食物跟空气（及空气中细菌）的接触机会。
当然我知道冷却再放冰箱的另一个考量是担心影响冰箱其他食物，
那么在坚持要室温冷却才能进冰箱的前提下，可能就会有以下两难
开盖放凉：冷却较快，但可能中间掉落更多细菌
密封放凉：初始细菌数少，但停留在危险区间时间更长可能孳生更多
已知条件不够（菌种、生长速度、初始菌数）很难判断哪个比较安全，
但个人认为都不如趁热密封后尽速冷却。
“放凉再放分装加盖放冰箱”在某些条件下或许不会出事，
例如刚好环境细菌够少或分装器具够干净，
但也实在很难说这个方法对预防食物坏掉会有什么帮助。
我非食品科学专业，只是凭一些常识和经验判断，
如有错误还请不吝纠正讨论。
※ 引述《hotboy2010 (祥祥)》之铭言：
: 小弟因为想自己带便当
: 所以买了一个不锈钢便当盒装了一些炒饭
: 我有等炒饭凉了之后 才放到冰箱
: Q1: 我想问说 等饭菜凉了之后，要放进冰箱时 可以将饭菜放入便当盒放入冰箱冰吗?
: 想说冰一整夜，隔天又拿去公司的蒸饭箱加热，便当盒一下冷一下热会不会坏掉?
: Q2: 看公司的蒸饭箱写九点才开始加热，因为我通常八点初就去公司了
: 假设我八点十分进公司，便当在没有蒸饭箱尚未加热的状况下达一小时，会不会坏掉?
: 或滋生细菌呢?
: 麻烦大家为我解惑这两个问题,如果有更好的建议也可以提出
: 感谢各位唷^^