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看了一两年的文章，包含小器生活道具老板的专访以及许凯伦的部落格，心
中想酿梅酒的冲动一直到去年才第一次执行。照着许凯伦的食谱做起来的梅
酒以及梅子醋、梅糖浆、梅味噌都真的好美味。于是今年一次订了知果堂20
斤的那玛夏野生青梅酿酒。
还好去年有将变化形态、不照食谱而随性所致的比例纪录下来，因为隔了一
年发现原来每家喜好真的大有不同。
上星期在新竹竹东市场、这星期在新北的树林市场依然看见有青梅的影子在
，如果想试试看的朋友不妨去找找青梅的尾巴喔。
今年处理梅子以及酿制的过程简单，很适合忙碌只有假日能够操作的人。
这次处理共20斤(12公斤)的梅子，四个人共同作业。
Step1首先将梅子大约洗净、完全浸泡在清水里头3小时。(这个作业会让多数
蒂头自然脱落、也能达到去涩的功用)
Step2大至沥干后边挑蒂头边将状况不好的梅子挑起来备用，像是虫蛀严重、
有伤口等，若是深浅不一的斑基本上不影响风味(去年使用台东舞风部落的有
机青梅已验证，做起来的梅酒完全没问题，可以放心使用)。
Step3 将梅子放在竹篮、网篮、或是厨房纸巾上晾干。我使用的是竹篮以及
烤箱烤盘，垫上厚的厨房纸巾，在四月底的晴朗天气约两个小时便完全干燥
无水分可以使用了。(2017年酿梅酒时刚好是雨天，于是挑完蒂头后是先将部
份梅子擦干再用除湿机抽五个小时才完全干燥)
Step4 准备好的瓶子在等待的时间里可以消毒烘干，我直接使用烘碗机的紫
外线消毒，放入前再喷可食用厨房酒精，等到瓶子完全干燥就可一层一层放
入梅子及糖、酒。
酒：梅子：糖的比例大约为3：2：1，因家人喜爱甜口味，今年有几罐的比例
为3：2：1.5。
酒分别使用了：琴酒、伏特加、台湾米酒头、月桂冠清酒、单一纯麦威士忌
、烘焙用兰姆酒。
糖则为：台东手工黑糖、白冰糖(去年有部份使用用无漂白的红冰糖，酿起来
酒的颜色会比较不那么清澈)、二砂
去年喝下来最喜欢的比例为月桂冠清酒：梅子：冰糖、二砂＝3：2：0.5：
0.5
*这里假设酿1000ml的梅酒，你需要450ml的清酒、300g的梅子、各75g的冰糖
及二砂。(酒不能装太满，后期容易溢出)
黑糖梅子威士忌则是许凯伦推荐、我也最喜欢的一款。
威士忌：梅子：黑糖的比例可以调整为3：2：1.2
而梅子醋作法更为简单，醋：梅子：糖比例为1：1：1。
忘了是什么原因，去年直接选择了金门出产的高粱醋作为酿制，糖类用二砂
及冰糖各半，酿制一年后拿出来兑气泡水或是冰块真的相当清爽，果然如同
许凯伦说得一样，消暑好喝。
而剩下的梅子这时候就可以拿来做成梅味噌或是梅糖浆备用。
因为去年的梅糖浆做太多，因此这次剩下的青梅全拿来做味噌。
把表面受伤的梅子慢慢整理起来，细心的切掉伤口后留下完整的梅肉。再用
和处理好的青梅肉等比例的赤味噌与二砂混合拌匀，一层一层的盖过梅子，
放在冰箱一个月，等到梅子出水后搅拌均匀，之后的夏天随时拿出来无论是
做成凉拌菜或是沙拉都简单醒胃。
今年的梅仕事告一段落了，接下来想试试看之前看小器道具主理人在访问文
章中所提及的枇杷酒呢。