[问题] 如何煎出焦糖化的地瓜 haciendo PTT批踢踢实业坊

[问题] 如何煎出焦糖化的地瓜

楼主: haciendo (也无风雨也无晴) 2018-05-09 23:48:40

清明连假时到花莲玩
去了粮晨吉食用餐
https://i.imgur.com/BmBBAqX.jpg
右上角的煎地瓜煎到焦糖化的味道带点咸
一直让我念念不忘
回来后买了台农57黄肉地瓜试做
第一次作直接切一公分厚小火干煎
外表已经快烧焦里面却仍生生的没有松软
第二次试图用煎饺的方式
先加一点水小火烧干继续煎
这次成功松软了
但地瓜的糖份却都随着水份流出
用筷子轻刮锅底就会刮出一堆焦糖
但地瓜本身却一点都没有甜味了...
不知道版上各位高手们有没有做过煎到焦糖化的地瓜呢？
请问要怎么样才能把那些焦糖留在地瓜上呢QQ
谢谢

作者: smallshow3 (小礸) 2018-05-09 23:53:00

先蒸熟再大火快煎

作者: clap 2018-05-09 23:54:00

用烤的?

作者: shamanlin (点藏必须死) 2018-05-09 23:57:00

这一定是先弄熟不会是从生的开始煎的

作者: fifybl (　) 2018-05-09 23:59:00

先蒸熟烤熟再喷火伺候就能做出类似的外观和口感

作者: jaredyu (到底要怎么用水球！) 2018-05-10 00:31:00

先烤后煎试试

作者: oooc (lamb) 2018-05-10 00:40:00

蒸完用吹风机吹再煎

作者: callTM (TMD) 2018-05-10 03:50:00

烤熟再煎啊

作者: fattyfatty (小胖子) 2018-05-10 04:50:00

加糖用喷枪喷

作者: borin (borin) 2018-05-10 07:10:00

用炸的？

作者: l23456789O (优良碱民) 2018-05-10 11:51:00

地瓜那么难熟要先闷烤或蒸过熟透再处理表面

作者: Ikvena (灼灼其华) 2018-05-10 13:15:00

蒸过之后，再洒糖在表面煎?

作者: ohnedich (Never Again!) 2018-05-10 14:25:00

觉得比较像烤布丁那种用喷枪喷的

作者: fortrees (九黎鲧) 2018-05-10 14:37:00

喷枪+1

作者: kitkatuu (木香) 2018-05-10 16:13:00

好生火下次去花莲玩一定要去吃

作者: ggyy2 (烦恼即菩提) 2018-05-10 21:42:00

蒸熟再烤。

作者: danny60718 (阿凯) 2018-05-11 00:45:00

好奇借问一下如果是这样那是不是用水波炉就可以做出这样的状态

作者: winered (爱到牲畜无怨尤) 2018-05-11 13:59:00

似乎用气炸锅试试蒸熟撒糖气炸看看

作者: s9234032 (WhiteWater) 2018-05-11 19:03:00

蒸熟洒糖喷枪

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2018-05-11 20:55:00

用烤盘纸包住闷著煎保持温度120度以上10分钟会出现麦芽糖详情请估狗...

继续阅读

[问题] 蔬菜煎饼增加咀嚼的口感GUESSVOX [问题] 没有洋葱味的简单料理cuats Re: [问题] tefal特福不锈钢锅刚用就整个变黄stevenwell [闲聊] 自制Gnocchi(马铃薯面疙瘩)二三事sunny1991225 [问题]真假黑米如何分辨？！annelephant [问题] 求推荐快速上菜食谱episold [食谱] 缤纷花圈草莓塔leovivi [问题] 梅酒跟梅醋混合？！求救Pshiun [问题] 过期炼乳(颜色有点变)breakingdown [问题] 好市多酪梨酱josefina0918