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泰式咖哩有许多种类，包含绿咖哩、红咖哩、黄咖哩、帕能咖哩……等等，而顾名思义就
是用辣椒种类来命名，“绿咖哩”用绿色泰式尖椒和朝天椒，“红咖哩”用红色干辣椒，
“黄咖哩”则是多加了姜黄粉。
“绿咖哩鸡”大概是我们最耳熟能详的泰国菜之一，每每上泰国馆子都要来份泰式绿咖哩
。
那么绿咖哩鸡要怎么做呢？传统上泰式咖哩会从制作“咖哩酱”开始，用石臼把辣椒和其
他香草捣碎，相较于较省时的食物调理机，这种传统方法能萃取出最新鲜的风味。“绿咖
哩酱”包含了泰式绿辣椒、香茅、香菜根、南姜、胡椒粒、红葱头、大蒜、香菜籽、小茴
香…等，如果要自己制作，光准备食材恐怕就要费好大功夫。还好现在市面上有调制好的
绿咖哩酱，我们只需要准备椰浆、蔬菜、与肉类就能轻松完成道地的泰式绿咖哩。
几年前想做南洋料理，常常跑遍各超市还不一定找得到想要的食材。而现在不同了，东南
亚杂货店林立，甚至超市也买到许多南洋料理的食材，而这次用到的绿咖哩酱、泰国茄子
以及柠檬叶都是在火车站附近的东南亚杂货店买的。
“绿咖哩酱”也有许多品牌可以选择，而我喜欢用“有心绿咖哩”，这个牌子从前只能在
东南亚杂货店买到，现在甚至家乐福也开始卖。以前学习南洋料理时，老师说很多餐厅都
是用这个牌子，想必他的风味不会让大家失望。
快来试试看这道快速料理吧 （￣︶￣）↗
https://imgur.com/yYaaqys
※食材 （3-4人份）
1. 去骨鸡腿 2只
2. 泰国茄子 300g
3. 绿咖理酱 50g
4. 椰浆(coconut cream) 300g
5. 水 250ml
6. 柠檬叶 3片
7. 红色大辣椒 2根
8. 九层塔 20g
9. 糖 1大匙
10. 鱼露 1-2小匙
※步骤
1. 鸡腿去皮切成丁状，茄子切半泡水，柠檬叶用手撕成碎状，红辣椒斜切片。
2. 取10g九层塔与50ml的水打成九层塔泥。
3. 锅子加入100ml的椰浆煮滚直到水分蒸发剩下脂肪与固化物。
4. 加入50g绿咖哩酱炒香。
5. 加入200ml椰浆和200ml的水。
6. 加入泰国茄子盖上锅盖煮5分钟。
7. 加入鸡腿肉和柠檬叶再煮5分钟。
8. 加入1大匙糖和1小匙鱼露，尝味道若不够咸就加到2小匙鱼露。
9. 加入九层塔泥、10g九层塔叶、红色辣椒，混扮均匀及完成。