不好意思第一次在此版发文，想请专业的大家能给我点方向及建议
目前有在研究用烧饼做法制作脆皮蛋饼皮，
目前使用中筋面粉（紫萝卜品牌）
制作过程如下：
中筋面粉400g+盐3g+热水220c.c+沙拉油15g+冷水70c.c
面团放盐混合，加入热水+沙拉油+冷水
（揉成一团后静止10分钟）
之后在揉3-5分钟在静止10分钟
加入自制油酥（低筋面粉100g+沙拉油80g）
把面皮杆平抹上油酥
折三折后将均分等份
在分别杆平，折三折静止10分钟（此步骤重复两次）
以上是制作过程，
原本三月初15-17时段制作时（气温偏低，有下雨）用上面制作过程就有达到脆皮感
如图下
https://i.imgur.com/B2SR6JK.jpg
https://i.imgur.com/L9AOHmm.jpg
完全是我想像中的脆皮，自己非常满意
之后用“同样”方式制作，大概都是12-14点时段制作
却每次做出来的效果都会不一样
饼皮都会很软或者是只有上皮脆还会整片脱落就像酥皮浓汤上面那层酥皮，整个回不去先前的脆皮感
如图下
https://i.imgur.com/F5BKuMt.jpg
https://i.imgur.com/8mv3Vop.jpg
想请问专业的大家上述步骤是哪里出问题
有在想是天气温度的变化？所以导致饼皮就变得不够脆
还是醒的时间？太短 ？实在做了很多次都很不稳
不好意思了希望专业的大家能给予我意见
谢谢^^