是真的！吃味精比较健康 专家揭秘：跟吃番茄一样
中时电子报 仅供参考
2018年03月17日 20:07 林恩如／综合整理
一讲到“味精”不少人第一印象都和不健康画上等号，到底味精该吃还是不该吃呢？就有
专家表示，味精是安全的！而且就和吃番茄一样健康，此话一出颠覆了许多人的想法。
据中央社报导，多数的外食族都会以“用餐后口干舌燥”来判断店家汤头与调味酱中是否
添加味精，甚至不少人还会向店家要求不加味精。国立台湾大学医学院名誉教授卢国贤表
示，味精是带钠的麸胺酸，属自然形成的，最丰富的非必需的胺基酸之一。透过麸胺酸钠
的“鲜味”可以替代部份盐巴的用量，且麸胺酸钠中的钠含量只有食盐含钠量的三分之一
。
阳明大学生理学科暨研究所教授李怡萱表示，脑中的麸胺酸很多，是中枢神经系统最主要
的兴奋性神经传导物质，“感觉、情绪、记忆、认知、运动都需要麸胺酸”，一般都透过
饮食摄取麸胺酸存在血液中，但因为钠浓度的关系，很少能进到脑中，体内也有自然调控
机制，因此不必过度惊慌吃太多麸胺酸会影响到脑中麸胺酸失衡，而且“吃番茄跟吃味精
摄取到的麸胺酸都是一样的”。
事实上，已故侠医林杰梁的遗孀、养生专家谭敦慈就曾表示，自己炒菜时不会爆香，但会
用“味精”。她指出许多嚷嚷着不吃味精的人，却会用各种风味调味粉，像是鸡粉、鲣鱼
粉等，其实这些添加了多种化学成分，反而增加身体负担。她也建议，做菜时有提鲜的需
求时，最好就使用成分最单纯的“味精”就行了。
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这次蕃茄也被迫参战
那以后加蕃茄就好了
以下开放嘘内文 但不开放推文互嘘
和平友善的讨论
请问各位瑞凡怎么说