是真的！吃味精比较健康 专家揭秘：跟吃番茄一样
中时电子报 仅供参考
2018年03月17日 20:07 林恩如／综合整理
一讲到“味精”不少人第一印象都和不健康画上等号，到底味精该吃还是不该吃呢？就有
专家表示，味精是安全的！而且就和吃番茄一样健康，此话一出颠覆了许多人的想法。
据中央社报导，多数的外食族都会以“用餐后口干舌燥”来判断店家汤头与调味酱中是否
添加味精，甚至不少人还会向店家要求不加味精。国立台湾大学医学院名誉教授卢国贤表
示，味精是带钠的麸胺酸，属自然形成的，最丰富的非必需的胺基酸之一。透过麸胺酸钠
的“鲜味”可以替代部份盐巴的用量，且麸胺酸钠中的钠含量只有食盐含钠量的三分之一
。
阳明大学生理学科暨研究所教授李怡萱表示，脑中的麸胺酸很多，是中枢神经系统最主要
的兴奋性神经传导物质，“感觉、情绪、记忆、认知、运动都需要麸胺酸”，一般都透过
饮食摄取麸胺酸存在血液中，但因为钠浓度的关系，很少能进到脑中，体内也有自然调控
机制，因此不必过度惊慌吃太多麸胺酸会影响到脑中麸胺酸失衡，而且“吃番茄跟吃味精
摄取到的麸胺酸都是一样的”。
事实上，已故侠医林杰梁的遗孀、养生专家谭敦慈就曾表示，自己炒菜时不会爆香，但会
用“味精”。她指出许多嚷嚷着不吃味精的人，却会用各种风味调味粉，像是鸡粉、鲣鱼
粉等，其实这些添加了多种化学成分，反而增加身体负担。她也建议，做菜时有提鲜的需
求时，最好就使用成分最单纯的“味精”就行了。
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这次蕃茄也被迫参战
那以后加蕃茄就好了
以下开放嘘内文 但不开放推文互嘘
和平友善的讨论
请问各位瑞凡怎么说
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2018-03-18 08:58:00吃过味精就回不去了，蕃茄也很好吃
作者: l23456789O (优良碱民) 2018-03-18 09:34:00
这位总编素质很差 下这种断章取义的标题
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2018-03-18 10:25:00那我吃番茄就好
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2018-03-18 10:29:00最好笑的是加鸡粉然后以为自己不加味精很健康 XD
作者: wilson50152 (wilson) 2018-03-18 10:38:00
味精VS番茄 都几！！
味精是必须氨基酸盐，吸收容易，吃鱼肉蛋等蛋白质还要先消化才吸收得到必须氨基酸
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-03-18 10:52:00以后不加盐改加3倍味精？
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-03-18 11:12:00...
作者: JCT80 (阿公) 2018-03-18 11:26:00
中央社跟中时的新闻不用太认真
作者: annaliu1991 (菱角) 2018-03-18 12:08:00
断章取义的标题很烂+1。味精适量使用很ok+1
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2018-03-18 13:50:00听80岁老人说以前味精广告标榜可以健脑考试一百分...当初外销到非洲还教非洲人加在咖啡一起喝...其实煮汤不想放味精的确可以放蕃茄洋葱这类提味只是可能会吃到农药...
作者:
fel801 (晏夜*)
2018-03-18 14:15:00中时
作者:
elvire (...)
2018-03-18 14:40:00味精对身体是没有什么害处但绝对也不会是好东西
不太懂食物营养方面的为什么都要问那个养生专家......
作者:
dragon6 (阿龙)
2018-03-18 17:23:00味精被妖魔化很久了，短期很难被一般人认同。
作者:
XBiotin (XBiotin)
2018-03-18 20:41:00我记得谭老师有营养师资格喔！
作者:
ainosei (全部都是爱的错)
2018-03-18 21:46:00“自然形成的”是怎么形成啊?如果真的跟盐巴一样，但是盐巴也不是吃愈多愈好啊
87%的外食都加太多吧 吃完一餐要干掉整瓶矿泉水很健康吗
作者:
pain0 (囧)
2018-03-19 03:07:00吃番茄跟吃味精摄取到的麸胺酸都是一样，但加蕃茄跟加味精味道是一样逆？逻辑？和吃番茄一样健康是虾饺...
味精的成分就是很多天然提鲜物里面的成分，是可以多危险，现在的味精是微生物发酵出来的，的确算是天然产物。
作者: iFEELing (ing) 2018-03-19 09:21:00
盐加太多吃完也是干掉整瓶矿泉水啊~~XD
适量是不会有什么危害没错，大多人数可能担心糖份摄取太多还比较实际
作者:
wahahaha (wahahaha)
2018-03-19 16:35:00像干贝粉鲣鱼粉香菇素之类会有问题吗？
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2018-03-20 22:34:00除非是干贝磨成粉 不然调味干贝粉通常只是干贝口味的味精干贝可以套入 "鲣鱼"香菇"鸡"
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2018-03-21 12:22:00任何东西摄取过多对身体都可能有负面影响啊...
作者:
anshley (想念却不想见的人)
2018-03-22 15:50:00味精是发酵产生的，不是化学合成，因为化学合成成本太高不可能商业化宣称不吃味精的人，只要吃到面粉和盐巴（不就面包），到体内还是一样变味精