[问题] 用锅子蒸包子皮会变硬 fiby PTT批踢踢实业坊

楼主: fiby (fiby) 2018-03-17 23:26:05

请问我用锅子底部装冷水再放蒸架，上面再放盘子，放上冷冻包子，最后再放上盖子，因
为盖子无气孔，所以不完全盖上留一小缝，蒸出来的包子皮是硬的，试了好几次都是这样
，到底是哪个步骤错ㄌ
？还是我买的包子有问题？

作者: smallshow3 (小礸) 2018-03-17 23:30:00

不会耶，我是没在留气孔啦…

作者: summercome (summercome) 2018-03-17 23:32:00

我都在表皮拍点水再放去蒸，还有一个可能是蒸好后你一直放在里面也会变干

作者: xulu0 (miss) 2018-03-17 23:33:00

可在包子上方喷一些水就不会硬硬的

作者: roromsu (幸福的风景) 2018-03-18 01:00:00

冷冻包子蒸熟不用特别留缝隙，我的炒锅盖也无气孔，直接蒸很ok喔

作者: mevellous (Octavia) 2018-03-18 04:20:00

不留缝隙+1

楼主: fiby (fiby) 2018-03-18 11:53:00

谢谢大家我等回试试不留缝

作者: Ammnchu (阿曼) 2018-03-18 14:17:00

浇上白开水后去蒸

作者: agersir (格先生) 2018-03-18 21:03:00

放一碗水一起下去蒸

作者: chscout (屋七七) 2018-03-18 21:40:00

盖子可以盖好!!如果蒸好一直放著,皮会硬掉!蒸完没有马上要吃的话,可以再倒水去外锅

作者: dotichi 2018-03-19 04:02:00

1冷冻包子要喷点水再蒸.2蒸好后尽快吃掉不要让包子一直在电锅里保温，水没了干掉包子就会硬掉.3有可能在蒸的时候水加的就不够多.4包子本身就是这样.5包子离制造日期久了一些.6盖子要盖好

作者: agwindwolf (cool) 2018-03-19 05:54:00

3盘子下方再放一碗水或用干净湿布盖著一起蒸。原理忘了。但我用这个方法后再也没吃到硬皮包子

作者: msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹) 2018-03-19 05:56:00

冷冻太久也会使表皮变硬蒸久一点蒸好赶快吃

楼主: fiby (fiby) 2018-03-20 10:24:00

今天不留气孔蒸，皮就不会变硬了！只是会变的有点湿湿的

作者: Larith (菜包) 2018-03-22 14:04:00

我喜欢用蒸笼，比大同电锅好用，唯一麻烦是要顾炉火

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