想请问做出来的牛肉汤为什么牛味(腥味)很重?
作法如下
想请大家帮我看看哪个环节出问题或少了什么
是想作清炖口味的所以不放酱油喔
1.过水 半小时
葱 2支
姜 一小颗
卤包(八角、月桂叶、胡椒) 1包
绍兴酒 100cc
牛腱 500g
2.把牛肉卤入味 2小时
番茄 2颗
红萝卜 1条
白萝卜 1/3条
盐巴 适量
煮出来牛肉有烂，汤也不错喝，可是感觉少了什么，牛味也十分重。
请大家给我点意见。
作者:
supa64 (淳朴商人)
2018-03-11 14:35:00清炖你的香料不够压腥………
作者: mirageme 2018-03-11 15:18:00
稍微再加一点盐,汤上撒点香油跟香菜/芹菜末 黑白胡椒粉如果有姜可以切细丝
作者:
sammoon (sam)
2018-03-11 15:21:00清炖会加香料类喔 像是花椒之类的
可以请问大概需要多少香料吗?我不想做辣就没放辣椒类的
煮牛肉汤时放两片姜跟一根葱！5升然后就是你牛腱上的油脂没除清
也许可以参考看看卤水13香或查兰州拉面食谱用的香料 另外花椒丢到水里煮一点都不会辣喔只是增加香气
作者: veryloveyou (猪) 2018-03-12 00:12:00
血沫要捞干净
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-03-12 08:43:00八角 花椒 姜 为主 月桂 胡椒 酒 为辅
作者: Bacolod 2018-03-12 11:46:00
脂肪清干净一些，腥味能减少。清炖，香料是重点,可以下重一些添加鸡汤或牛高汤熬煮，风味更上一层一公升高汤，我是添加两包市售香料