[问题] 请教一道葱蛋料理 shengyeh PTT批踢踢实业坊

楼主: shengyeh (shengyeh) 2018-03-08 08:23:47

各位见多识广的朋友大家好
以前有在外面清粥小菜　吃过一道葱蛋的料理　
一般葱蛋成品好像都是饼状或块状
我记得在那边吃的是颗状的　炒得很小颗　很下饭
最近想吃　可是都找不到食谱　
不知道有人知道这道料理的名称　或是知道怎么把葱蛋炒成颗状
感谢

作者: kcjgg (鸡鸡结) 2018-03-08 08:35:00

快要成形前一直炒像炒蛋那样

楼主: shengyeh (shengyeh) 2018-03-08 08:42:00

可是炒蛋也很难炒成那么小颗的感觉　还是蛋液要加什么？

作者: smallshow3 (小礸) 2018-03-08 09:08:00

是炒饭那种炒法吧？很常见啊…有炒过饭的话，应该知道我在说什么...下油下蛋全打散才下饭。那时候蛋就是啦

楼主: shengyeh (shengyeh) 2018-03-08 09:19:00

谢谢　我试试看

作者: adob (将汝之性命奉献给奥汀) 2018-03-08 12:01:00

冷油就下蛋油要多

楼主: shengyeh (shengyeh) 2018-03-08 13:00:00

像炸蛋酥那样吗

作者: ingss (萧萧) 2018-03-08 15:22:00

冷油里撒点盐，热油下蛋液，下蛋后拼命搅，油要多一点(比煎蛋多)煎好你就会发现油都被蛋吸收了，非常香，用猪油更香全程中大火，要炒到蛋香油香出来。重点在搅拌跟耐心

楼主: shengyeh (shengyeh) 2018-03-08 15:53:00

非常感谢

作者: miaoorz (馒头) 2018-03-08 16:25:00

下油下蛋液一直拌炒就会这样了

作者: eajune 2018-03-08 19:07:00

好所实施. M

作者: hane1306 (Han) 2018-03-08 19:41:00

用筷子拌

作者: elma3333 2018-03-08 20:45:00

筷子拌+1，昨天刚在一本食谱上面看到颗粒状的

作者: yiwin23 (louisabeauty) 2018-03-08 21:14:00

Masa教过用两双筷子炒可以炒出很细很小颗的蛋

楼主: shengyeh (shengyeh) 2018-03-09 12:57:00

真的要用筷子啦　感谢　所有回复的板友

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