※ 引述《xy52021 ()》之铭言：
: 现在黑糖波霸很火红
: 想说可以做来卖卖看，可是我们店是早餐与下午茶时段，珍珠一早就得煮，会煮多一点
让
: 下午也可以用
: 方法一：瓦斯煮25分钟，闷25分钟，不洗直接加黑糖 可是放到下午珍珠越来越硬，微
波
: 后再加冰块根本悲剧，再煮过只是烂掉而已
: 方法二：瓦斯煮25分，闷25分，洗完放入电锅煮，跳起就一直闷+保温，结果整个软软
的
: 一点点Q度（因为会再加冰块）想说煮软一点，可是放到下午好像是软烂了，黑糖也快
被
: 吸光
: 请问大家要什么方法才可以放置整天又能维持Q度呢？有问过一芳朋友，可是他们是小
珍
: 珠，作法都不同
: 还是只能早上煮一些，下午再煮过呢？可是真的好耗时，好气馁阿
Hi大家好我是奶茶系那个...
珍珠这个东西，建议煮好6小时内要吃掉，超过的话中心淀粉会硬化，考量到客人一般会
在两小时内喝完饮料，我们店里品管是4小时
早上十点煮一锅，下午一点20下珍珠，两点起锅，以此类推下午四点、晚上六点各有一锅
看到你懒得煮珍珠，其实我有点好奇那你茶难道也是早上泡一桶一直卖到打烊吗
先不提茶叶风味的流失，请问你们店里的茶泡好进茶桶的时候是热茶、温茶、冷茶？
就我了解都是热茶&温茶啦，装杯时才会再加冰块，这个是SOP的问题，跟风味没什么关系
温茶很容易氧化腐败，如果你们真的温茶放超过八小时，那务必告诉我是哪一家，杜绝往
来
另外珍珠的部分
珍珠要考量口感的问题，本来保存就是一大难事，所以据我所知的连锁饮料店都是一天煮
至
目前唯一有解决保存问题的就是那个很有名的即食冲泡珍珠，但他们的制作方法时商业机
密
要嘛跟他进货，不然就破解他的秘方
考量到营业成本，分次煮珍珠真的最省事了
还有煮珍珠的时候不用顾炉子啊，水滚下珍珠，搅拌到再次滚水时就可以离开让他自己滚
了
水量、珍珠量、火候、时间等，都需要花一点时间去设计SOP，这是一劳永逸的事情，根
本不用顾炉子
最后个人建议，想赚钱不要怕麻烦