现在黑糖波霸很火红
想说可以做来卖卖看，可是我们店是早餐与下午茶时段，珍珠一早就得煮，会煮多一点让
下午也可以用
方法一：瓦斯煮25分钟，闷25分钟，不洗直接加黑糖 可是放到下午珍珠越来越硬，微波
后再加冰块根本悲剧，再煮过只是烂掉而已
方法二：瓦斯煮25分，闷25分，洗完放入电锅煮，跳起就一直闷+保温，结果整个软软的
一点点Q度（因为会再加冰块）想说煮软一点，可是放到下午好像是软烂了，黑糖也快被
吸光
请问大家要什么方法才可以放置整天又能维持Q度呢？有问过一芳朋友，可是他们是小珍
珠，作法都不同
还是只能早上煮一些，下午再煮过呢？可是真的好耗时，好气馁阿
作者:
cckkyle (水树奈々)
2018-03-07 20:28:00黑糖要先炒过
作者:
yaki (.)
2018-03-07 20:34:00做生意的重点是好吃才会卖得好 一批卖完再煮下一批
作者:
nometer (nometer)
2018-03-07 20:34:00想知道+1。个人觉得卖场卖的波霸品质怎么煮都煮不出手摇店的口感。
作者:
Agneta (阿妮塔)
2018-03-07 20:36:00珍珠不能放啊 好吃的店现煮不会放那么久
作者:
yaki (.)
2018-03-07 20:36:00生意好的店也不会一个时段全煮起来放 请分时段、分批煮
作者:
Darius (阿美烘焙)
2018-03-07 20:49:00这真的没办法，因为没人买不煮新的不好吃只会恶性循环。
作者:
yaki (.)
2018-03-07 21:05:00一开始卖都得实验消费量 宁可主动告知客人要再等多久 也不要煮太多再来销毁 真的很浪费食物
作者:
itsdj (水不会忘记回家的路)
2018-03-07 21:15:00珍珠不能放。珍珠是垃圾食物，浪费没差
有个方法你试试看煮好后直接拌冰块降温，然后把水倒掉然后放黑糖跟二沙，黑糖记得先磨碎，别放黑糖浆给他拌均匀，把多余的水分吸出来(渗透压)煮好重复煮一定是悲剧的，糊化就是糊化了要放久就是要控制好珍珠所含水分跟周围糖浆的渗透压要是太干适量补点水
作者:
hotbaby0 (Monsoon)
2018-03-08 01:18:00做过春X堂路过，固定时间我们都会报废，就分批煮吧
朋友饮料店打工，煮珍珠一次一小时，快用完再煮，不可能煮一堆用整天
作者:
alice7819 (alice7819)
2018-03-10 16:11:00以前打工的地方珍珠超级好吃 首先也是像大家说的不能放 煮好三四个小时内要吃完吧 我们的是煮完闷玩 用类似水枪的东西冲 小批小批冲这样 然后拌蜂蜜跟黑糖