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“丼饭”是日本相当普及的庶民料理，通常是拿一个比较大的碗，在白饭上乘装海鲜、肉
类、或是蔬菜，然后再淋上咸咸甜甜的丼饭酱汁。
“丼饭酱汁”的组成脱离不了日式高汤、酱油、味霖、和清酒这几种食材，而试过很多种
比例，我自己最喜欢的比例是日式高汤=2 : 酱油=1 : 味霖=1 : 清酒=1，非常好记！而
一人份的酱汁大约需要100ml，所以分别就是40ml、20ml、20ml、20ml囉！
那“日式高汤”要怎么做呢？最简单的方式就是买柴鱼粉(精)，也就是我们常常说的“
Hondashi”，依照包装上的比例加入适量的水，就能简单做出日式高汤了！但如果不喜欢
加工物，就自己买昆布和柴鱼回来制作，也比鸡高汤简单。市面上也有将昆布和柴鱼做成
像是卤包的小袋，一次丢个几包煮一下就是日式高汤了，省去捞杂质的麻烦，好市多有卖
这种产品，有兴趣不妨找一下。
而这次的主角就要介绍人人都爱的“日式炸猪排”啦！日式炸猪排最特别的就是酥脆金黄
的表皮，内里却又软嫩多汁，烹调时间就显得相当重要，而面衣和台式炸物不太一样，是
由面粉、鸡蛋、以及面包粉所组成。
一般制作炸猪排会需要一整锅油，对于一般小家庭并不太适合，所以改良方式就是“半煎
炸”。在锅子里加入比平常多一点的油，足以淹过猪排的一半，两面煎炸的表皮酥脆，也
能近似于整锅油炸的效果喔！
来看看怎么做吧 (￣▽￣)~*
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※食材
日式高汤
1. 水 2L
2. 昆布 30g
3. 柴鱼片 30g
猪排丼饭
1. 猪大里肌肉 厚度1~1.5cm 一片
2. 面粉 些许
3. 鸡蛋 3颗 (一颗for 猪排面衣、二颗for 丼饭酱汁)
4. 面包粉 些许
5. 盐、黑胡椒 些许
6. 酱油 20ml
7. 味霖 20ml
8. 清酒 20ml
9. 日式高汤 40ml
10.洋葱 半颗
11. 葱花 些许
※步骤
1. 猪大里肌两面用盐巴和胡椒调味。
2. 依序沾上面粉、蛋液、面包粉。
3. 锅子放入比平常更多的油约5mm高度，半煎炸猪排每面两分钟，放凉沥油。
4. 洋葱丝、酱油、味霖、清酒、日式高汤混合煮20分钟。
5. 放入切好的猪排并淋上蛋液焖至半熟。
6. 将锅中物滑入白饭上，在洒些葱花及葱丝即完成。