【 冲绳家庭料理学习篇| 02 】
图文分享：https://goo.gl/a8RiuA
当初嘉阳老师与我在讨论课程时，提及想要教我做冲绳的むし豆腐，“我们冲绳人对猪肉
与豆腐摄取量，可是全日本第一。”她带点骄傲的这么说。
制作豆腐的凝固剂，主要分为三种，石膏、盐卤以及葡萄糖酸内脂。其中以盐卤方式取代
石膏制成，柔软度介于木棉(板)豆腐与嫩(涓)豆腐之间。尝起来豆香浓郁、口感细致，营
养价值高，可补充人体不足的矿物质，减少盐份摄取，利于新陈代谢。
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#食谱 【四人份 材料】
黄豆1cup(或直接使用豆乳500ml)
水500ml
深海浓缩矿物质水にがリ 2T
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鲣鱼高汤 3cup
盐 1/2t调味
#如何制作豆腐花
①黄豆浸泡在水里五个小时
②将浸泡过的水倒掉，将黄豆、水用调理机处理。再倒入纱布(豆浆布)挤压，分离豆渣与
豆浆。
③豆浆入锅，持续搅拌用小火煮10分钟，熄火。
（剩余的豆渣可另外利用做饼干。）
④冷却至70度后，再加入深海浓缩矿物质水，同方向绕3圈，静置勿动，等到表面凝结。
⑤另煮一锅鲣鱼高汤，加入盐调味，煮滚后放入一勺豆腐花，热了即可取出食用。
#吃法
①豆腐花配鲣鱼高汤可另加少许葱花。
②豆腐花加上少许鲣鱼高汤、以酱油、鲣鱼粉、生姜泥依序放入调味。
#如何制作豆皮：
延续步骤③在小火煮的过程中，表面会出现薄膜，趁这时候拿一支筷子先沿着锅边绕一圈
，再从边边向中间划过时，刚好会捞出一块细细的豆皮，在一旁盘子放凉。可放入汤中一
起食用。
#如何制作豆腐：
延续步骤④ 将豆腐花凝块倒入铺好纱布的豆腐模中。将布向内折，盖住豆腐花，以重物
压盖，使水分顺利排出。（若发现水分较多，可再次重复动作。）最后豆腐从模中小心取
出，冷却后入冰箱冷藏。
详细盐卤豆腐步骤可参考这：
https://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100359
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*手工豆腐模哪里买？ 寿丰好田
(另有纯木制手工豆腐模+天然盐卤套组
https://shop.fooding.com.tw/products.php?id=2255 )
*深海浓缩矿物质水：是在海水蒸发制盐过程产生的液体，需稀释千分之二，
不可直接食用，只可添加于食品制作过程中。
https://www.wonderfulfood.com.tw/Client/list_detail_fo.aspx…
*台湾自家生产豆腐哪里买？ 禾乃川国产豆制所 其实豆制所
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更多资讯参考：
(豆腐中的盐卤与石膏http://www.epochtimes.com/b5/15/5/25/n4442595.htm )
(盐卤豆腐是什么 ? http://www.reallife.com.tw/?p=29 )
(介绍豆腐的凝固剂 https://goo.gl/22wC6q )
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