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[问题] 不锈钢锅煎鸡腿排 怎么样皮不焦

楼主: angerm1117 (苏依)   2018-02-28 01:44:46
https://imgur.com/vTdv251
小弟煎的鸡腿排 上面白白的是饭 这是一支标准的外焦内嫩鸡腿排...
我是不锈钢平底锅搭配黑晶炉
煮法是
先最大火热锅到水滴下去结成珠
下油至有油纹
下醃渍过从冰箱拿出来的鸡腿排
皮朝下 盖锅盖 关最小火力
约12分钟后 腿肉才全熟...然后皮就焦了...而且酱油已经焦在锅底了
问题一 其实在5分钟左右我就打开锅盖看过了 肉没熟 但皮已经开始焦了
是不是我的油放不够多??
问题二 感觉上我这样好像不是在煎鸡腿排 是在闷鸡腿排齁...
问题三 像这样的煮法能不能逼出鸡腿本身的油脂??
问题四 不锈钢锅真的能做到少油不沾吗??
还是我以后就这样煮算了... 煮完皮剥掉 肉还是满好吃的...
作者: wachau (常驻程式)   2018-02-28 01:50:00
不要用酱油醃 而且煎鸡腿排可以不用油
作者: konamisport (早走的人比较幸福)   2018-02-28 01:51:00
会焦是因为酱油的关系 可以煎到一个阶段翻面继续煎
作者: yijia1127 (我不是豪野人)   2018-02-28 02:00:00
我小马子每次都要煎到焦...我很无言
作者: azraelmie (羊咩)   2018-02-28 02:00:00
https://i.imgur.com/7WdUEm6.jpg我没有用酱油醃，用不锈钢锅非常少油，这样就可以煎了
楼主: angerm1117 (苏依)   2018-02-28 02:10:00
如果已经用酱油醃了 有没有办法煎到不焦??
作者: bib963 (小小c)   2018-02-28 02:17:00
不要盖锅盖呢 是不是上面水蒸气滴下去了
作者: amiajoke (LittleBu)   2018-02-28 02:18:00
煎以前把酱油洗掉擦干 皮朝下煎逼出油脂 不放油也行
作者: kihsya (ya~)   2018-02-28 02:21:00
皮不要醃到酱油呢？
楼主: angerm1117 (苏依)   2018-02-28 02:22:00
皮不要醃到酱油!!! 这好像是个方法 我下次试试!!
作者: laaa0912 (咩咪)   2018-02-28 02:43:00
一开始不要盖锅盖，醃酱油也是焦的原因。搜寻老师没教的事煎鸡腿排，我每次都成功
作者: chiaopin (Francesca)   2018-02-28 02:46:00
用盐醃就好
作者: EGOiST40 (废文海贼团船长)   2018-02-28 03:12:00
不用醃皮朝下小火慢慢煎最后洒点盐就很好吃了
作者: lattecafe (拿铁)   2018-02-28 03:25:00
有醃的肉要用烘焙纸煎
作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)   2018-02-28 03:29:00
不用酱用橄榄油醃再加点迷迭香来煎
楼主: angerm1117 (苏依)   2018-02-28 03:30:00
烘培纸 原来如此 学到了
作者: sammoon (sam)   2018-02-28 03:40:00
酱油醃过要裹粉保护比较不会烧焦 但也不适合煎过久还有酱油用量也有关系 通常烧焦就是酱油太多
作者: positMIT (MarineQueen)   2018-02-28 03:43:00
用酱油醃不如改用照烧的方式 一样很入味
作者: shamanlin (点藏必须死)   2018-02-28 04:30:00
我猜啦...你开大火热油热锅后有没有先等锅子降温了才放鸡腿进去？第二个，你鸡腿排直接从冰箱拿出当然很难熟，请退冰...下次试试先退冰跟等锅子降温在放，就会改善非常多
作者: airdor (la bella vita)   2018-02-28 04:34:00
有酱油醃过不焦比较难，因为酱油的焦糖色素呀
作者: nekosgr93 (2018-02-28 04:40:00
用酱油醃要把酱油擦掉 除非你改用烤的
作者: ms16140864 (笨小孩)   2018-02-28 05:09:00
可以试试不加盖，皮快焦时翻面然后加点水
作者: Junchoon (裘髯客)   2018-02-28 05:12:00
酱油很容易焦
作者: shamanlin (点藏必须死)   2018-02-28 05:32:00
所以猜对了....那你酱油大概是刚放下去就快焦了...热锅的原理是高温让锅子的毛细孔打开让油渗进去....渗进去之后就可以降温了，不需要一直保持在高热状态
作者: sabrina7418   2018-02-28 05:38:00
鸡腿排用小火煎就可以了 不要用酱油醃
作者: mswinnie (文子鱼)   2018-02-28 06:19:00
酱汁用烤肉刷，刷在肉的那一面
作者: petguy (petguy)   2018-02-28 06:57:00
要不要先烤再煎 或先蒸再煎 最后加油大火上色
作者: happyennovy (喵)   2018-02-28 09:05:00
锅子不够热, 不锈钢锅很难加热到铁锅的温度看错标题了XDD.... 不要先下酱油, 酱汁很多不到100C就开始冒泡, 然后很快就焦了, 我以为你是单煎不焦很多不锈钢锅温度不够单煎皮很难煎脆
作者: pchomerex (泻药)   2018-02-28 09:16:00
不要用酱油醃，你热锅热油方式确实会让锅子变不沾，但是那时候温度是超级高
作者: wachau (常驻程式)   2018-02-27 17:50:00
不要用酱油醃 而且煎鸡腿排可以不用油
作者: konamisport (早走的人比较幸福)   2018-02-27 17:51:00
会焦是因为酱油的关系 可以煎到一个阶段翻面继续煎
作者: yijia1127 (我不是豪野人)   2018-02-27 18:00:00
我小马子每次都要煎到焦...我很无言
作者: azraelmie (羊咩)   2018-02-27 18:00:00
https://i.imgur.com/7WdUEm6.jpg我没有用酱油醃，用不锈钢锅非常少油，这样就可以煎了
楼主: angerm1117 (苏依)   2018-02-27 18:10:00
如果已经用酱油醃了 有没有办法煎到不焦??
作者: bib963 (小小c)   2018-02-27 18:17:00
不要盖锅盖呢 是不是上面水蒸气滴下去了
作者: amiajoke (LittleBu)   2018-02-27 18:18:00
煎以前把酱油洗掉擦干 皮朝下煎逼出油脂 不放油也行
作者: kihsya (ya~)   2018-02-27 18:21:00
皮不要醃到酱油呢？
楼主: angerm1117 (苏依)   2018-02-27 18:22:00
皮不要醃到酱油!!! 这好像是个方法 我下次试试!!
作者: laaa0912 (咩咪)   2018-02-27 18:43:00
一开始不要盖锅盖，醃酱油也是焦的原因。搜寻老师没教的事煎鸡腿排，我每次都成功
作者: chiaopin (Francesca)   2018-02-27 18:46:00
用盐醃就好
作者: EGOiST40 (废文海贼团船长)   2018-02-27 19:12:00
不用醃皮朝下小火慢慢煎最后洒点盐就很好吃了
作者: lattecafe (拿铁)   2018-02-27 19:25:00
有醃的肉要用烘焙纸煎
作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)   2018-02-27 19:29:00
不用酱用橄榄油醃再加点迷迭香来煎
楼主: angerm1117 (苏依)   2018-02-27 19:30:00
烘培纸 原来如此 学到了
作者: sammoon (sam)   2018-02-27 19:40:00
酱油醃过要裹粉保护比较不会烧焦 但也不适合煎过久还有酱油用量也有关系 通常烧焦就是酱油太多
作者: positMIT (MarineQueen)   2018-02-27 19:43:00
用酱油醃不如改用照烧的方式 一样很入味
作者: shamanlin (点藏必须死)   2018-02-27 20:30:00
我猜啦...你开大火热油热锅后有没有先等锅子降温了才放鸡腿进去？第二个，你鸡腿排直接从冰箱拿出当然很难熟，请退冰...下次试试先退冰跟等锅子降温在放，就会改善非常多
作者: airdor (la bella vita)   2018-02-27 20:34:00
有酱油醃过不焦比较难，因为酱油的焦糖色素呀
作者: nekosgr93 (2018-02-27 20:40:00
用酱油醃要把酱油擦掉 除非你改用烤的
作者: ms16140864 (笨小孩)   2018-02-27 21:09:00
可以试试不加盖，皮快焦时翻面然后加点水
作者: Junchoon (裘髯客)   2018-02-27 21:12:00
酱油很容易焦
作者: shamanlin (点藏必须死)   2018-02-27 21:32:00
所以猜对了....那你酱油大概是刚放下去就快焦了...热锅的原理是高温让锅子的毛细孔打开让油渗进去....渗进去之后就可以降温了，不需要一直保持在高热状态
作者: sabrina7418   2018-02-27 21:38:00
鸡腿排用小火煎就可以了 不要用酱油醃
作者: mswinnie (文子鱼)   2018-02-27 22:19:00
酱汁用烤肉刷，刷在肉的那一面
作者: petguy (petguy)   2018-02-27 22:57:00
要不要先烤再煎 或先蒸再煎 最后加油大火上色
作者: happyennovy (喵)   2018-02-28 01:05:00
锅子不够热, 不锈钢锅很难加热到铁锅的温度看错标题了XDD.... 不要先下酱油, 酱汁很多不到100C就开始冒泡, 然后很快就焦了, 我以为你是单煎不焦很多不锈钢锅温度不够单煎皮很难煎脆
作者: pchomerex (泻药)   2018-02-28 01:16:00
不要用酱油醃，你热锅热油方式确实会让锅子变不沾，但是那时候温度是超级高
作者: chunglee (李姓中坜选民)   2018-02-28 09:05:00
腿排肉要用刀略划几刀比较好熟，下锅皮那面朝下，有点洽洽就可翻面再煎醃的话加点盐，胡椒一点酒就可以不要酱油。喜欢放酱油的话，煎好快熟再下酱油调味略收干就可以了
作者: jaw109   2018-02-28 11:07:00
我是觉得火要小，火大的话肉心还没熟，外面就焦了
作者: bueaty (幸福之神降临)   2018-02-28 13:35:00
不要加盖，不要醃酱油
作者: fzrpower (@NPC's Follower)   2018-02-28 17:22:00
https://www.youtube.com/watch?v=X9HfnhABf-E不是不能盖，但要能透水气。用铝箔纸盖住鸡肉就好
作者: iloveannasui (坐看云起时)   2018-02-28 22:16:00
我以前也是平底锅加黑晶炉， 可是你的方法都不对耶。1.你要煎鸡腿请提早拿出来退冰，退的要跟室温一样，再划格纹，尽量让鸡腿一样厚薄。2.小火热锅、热油，反面4分正面4分，再用筷子测试有没有熟。酱油起锅前再加就好了。
作者: PP68 (屁屁)   2018-02-28 22:47:00
我是没用过黑晶炉 不过我总觉得12分钟好久
作者: balius (爱喝鲜奶茶)   2018-03-01 13:07:00
个人间鸡腿排都不醃，退冰完直接开中火下锅，等油明显出来之后转小火盖锅盖，翻面时撒盐跟香料就可以
作者: BrotherLulu (基隆男儿)   2018-03-02 16:04:00
用酱油味醂醃的话，就很容易焦 !!!
作者: chao1577 (午后时光)   2018-03-03 22:57:00
不要盖锅盖，小火先煎皮，等到边缘略焦再翻面
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