: ※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.136.226.11
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: ※ 编辑: mary84215 (114.136.226.11), 02/26/2018 00:37:53
: ※ 编辑: mary84215 (114.136.226.11), 02/26/2018 00:41:34
: → nekosgr93: +1 我也想知道 02/26 00:48
: → shamanlin: 找每天跑批发鱼市的摊贩帮你买就好啦... 02/26 00:54
: 可以试试看，不过他们的需求可能跟我不一样，小鱼一次买很多对他们可能不方便
: 推 StyleStriver: 额并不是说够新鲜的鱼就可以生吃哦～ 02/26 01:03
: → StyleStriver: 额抱歉刚刚才看到你发的上一篇文章，当请我没留言 02/26 01:06
: → StyleStriver: 抱歉XD 02/26 01:06
: → nekosgr93: 如果够新鲜的鱼都不能生吃了那生鱼片到底都在卖什么XD 02/26 01:33
: 有的有虫不能吃，还是可能会腹痛
: → featherfish: 没有寄生虫才能生吃，冷冻处理后又会更干净，所像是 02/26 02:24
: → featherfish: 河鱼再新鲜也不能生吃 02/26 02:24
: → nekosgr93: 所以海鱼的寄生虫根本就不是问题啊 02/26 03:34
: → nekosgr93: 日本也很多活鱼现宰的生鱼片 02/26 03:40
: 推 thuash: 生鱼片重点还要看有没有放血及神经缔处理，你一般市场的大 02/26 09:57
: → thuash: 多不能用 02/26 09:57
: 推 qpqpqpqp68: 跑去基隆的崁仔顶 台北离基隆只有20分钟车程 02/26 10:14
: 我都是跑那边qq
: 推 june0804: 新鲜的鱼 寄生虫最多 02/26 12:14
: 没有，要看种类der
: → nekosgr93: 放血神经缔要找专门的钓客吧 一般的渔船不太可能一只一 02/26 12:45
: → nekosgr93: 只帮你处理 02/26 12:45
: 其实很多钓客连红甘都不放的
: → featherfish: 淡水鱼是最好不要碰，海鱼也是要冷冻才保险吧，这样 02/26 15:43
: → featherfish: 就不算越新鲜越好了，日本每年也开始都有吃生鱼片中 02/26 15:43
: → featherfish: 标的啊 02/26 15:43
: 台日没是在冷冻的哦～
: ※ 编辑: mary84215 (114.136.171.99), 02/26/2018 15:59:26
我来说明一下：日本过去没有冷冻生食用鱼的传统是真的，因为大约十年前开
始，日本政府才开始重视相关问题，并且推算其实可能每年有数千件的海兽胃线虫
感染。
目前，日本政府和台湾政府一样都没有强制规定生食用鱼需要冷冻过，只要你
成品里面没有寄生虫就好，所以如果处理者技术好到足以一一把虫挑掉也没问题。
海鱼不是没虫，是师傅要目视然后一只只挑掉。尽管如此，日本政府确实正在推广
生食用鱼类要以-20℃以下冷冻过24小时的参考标准，毕竟温度比处理者的技术容
易控制。所以虽然我们能买到的生食用鱼很多都没冷冻过是事实，不过这不代表冷
冻不是一个重要的步骤。
至于为了方便与美味冒险值不值得，就是个人的选择了。
参考资料：
アニサキス（Wikipedia）
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%8B%E3%82%B5%E3%82%AD%E3%82%B9
アニサキスによる食中毒を予防しましょう（厚生労働省）
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html
另见本板讨论串：“[问题] 生鱼片用鱼的新鲜度？”