[问题] 电锅布丁做出来粉粉的 JennyChen PTT批踢踢实业坊

楼主: JennyChen (珍妮儿 ) 2018-02-14 03:09:02

今天尝试做了电锅蒸布丁
我的比例是4颗蛋黄加约420cc牛奶
味道做出来是可以的，可是不知道为什么口感没有很绵密，反而很软，入口即化那种感觉
。
想请问是不是一定要有一点蛋白呢？
可是之前有加蛋白，最后都变成甜蒸蛋了...

作者: elma3333 2018-02-14 04:46:00

你没有加蛋白要怎么让他凝固啊...还要加糖，另外再加香草籽/精压蛋味，不然加可可粉/抹茶粉也行，改用黑糖也很好吃。我会放到隔天吃味道会更好

作者: Eliko (莉) 2018-02-14 04:54:00

楼上正解，甜蒸蛋的原因是缺香草味。如果想要更绵密的口感，牛奶里面加点鲜奶油

作者: bea7con5rab4 (景祺) 2018-02-14 09:36:00

我跟妳差不多比例，另加黑糖或咖啡粉/可可粉+二砂（大概鸡蛋1/4量），觉得很好吃，但是我本来就喜欢入口即化的感觉XDD我也是因为觉得香草不天然所以以黑糖为主，想变换口味再加其他粉

作者: ch0918 (sweety) 2018-02-14 10:21:00

我都用自制香草精(香草籽泡威士忌半年以上)，天然又方便

作者: suni ($$$$$) 2018-02-14 11:55:00

要绵密请加鲜奶油，我自己做也是只加蛋黄，很成功喔

作者: janisyu (Janis) 2018-02-14 13:56:00

买天然香草不要买香草粉，不压蛋腥味的话就是甜蒸蛋

作者: newguest (我不是精灵) 2018-02-15 17:13:00

不用香草精可以用兰姆酒代替

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