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naluvfoto (naluvfoto)
2018-02-12 18:02:05图文详细版：http://www.wherearewenow.life/reunion3
年末回高雄前朋友们一起约聚会，唯一人妻吕小姐因为点餐的当下在吃台菜，所以就点鱿
鱼螺肉蒜与樱花虾油饭，林姓同事点了马铃薯炖肉，黄姓同事则叫了Foodpanda区域限定
的欧吧哒韩式炸因为出菜延迟临时在慈圣宫小吃街买了鸡卷、炒螺肉跟白菜卤，就这样形
成一桌台日韩的聚会菜色。
只能说聚会一定要提前很久很久的准备，就算想了很久，最后还是很匆忙，原本的摆盘设
定完全乱了，只赶着能上菜让大家不要饿著就好，摆盘很凌乱但大家吃得开心比较重要啦
（自己说。）
其实只吃过一次鱿鱼螺肉蒜，实在很难精准的抓到这酒家菜的精髓，所以看了几本台菜的
书先抓感觉，再看了好几个食谱来找到自己会喜欢的比例，其中阿发师的影片参考最多，
也是因为跟阿发师合作过办桌，最喜欢阿发师啦。
阿发师特别鱿鱼的选择，首选阿根廷的公鱿鱼公较母鱿身窄且细长，然后需要用盐水泡开
约2小时，水盐比例是1000:3，让鱿鱼回到海水的状态，就能锁住鱿鱼的鲜甜。
而螺肉罐头则是选择已经制作超过半年以上味道会更好，螺肉罐会分大小颗，煮汤的话选
择小颗就好整道汤的highlight就在螺肉的汤汁，非常的甜所以一定适自己的口味加调整囉
。
[鱿鱼螺肉蒜]
5-6人
3个小时（含备料时间，烹饪时间1小时）
｜材料｜
・排骨 x 200g
・螺肉罐头 x 1罐
・阿根廷鱿鱼 x 1条
・青蒜苗 x 3大条
｜调味｜
・盐巴 x 10g
・味霖 x 10g
・酱油 x 15g
・米酒 x 20g
・白胡椒 x 适量
｜作法｜
1.备料：用1000cc的水加入3g的盐巴将鱿鱼放入约1.5-2小时（有些会建议加苏打粉让鱿
鱼更发，但这次我没有加）泡开后切条。青葱洗净后切段，将螺肉罐头先开好
2. 排骨过水：将排骨放入水中小火煮滚，再将排骨放到另一大热水（约2000c.c）中
3. 排骨高汤熬煮放到另一个大锅小火煮排骨约20分钟
4. 下鱿鱼：排骨熬煮约20分钟加入鱿鱼煮约10分钟，然后加入葱白段与罐头中的螺肉汤
、盐巴、酱油、米酒与味霖煮10分钟最后加入螺肉、青葱与白胡椒再煮5-10分钟，起锅前
测试汤头味道，若太甜再加水调整