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上次做的清炖羊肉炉竟然被朋友嫌弃口味太淡了(妳们是多重咸呀…)
阿兔就被指名，做一锅“ 红烧羊肉炉 ”再给大家享用
要咸是吗？让妳们尝尝阿兔的厉害！
红烧羊肉炉 材料 (3~4 人份)
带皮羊肉　　　　　600克
姜　　　　　　　　1块
葱　　　　　　　　1根
辣椒　　　　　　　2根
草果　　　　　　　2颗
八角　　　　　　　3颗
甘草　　　　　　　少许
花椒　　　　　　　大概…100颗吧
豆瓣酱　　　　　　2大匙
酱油　　　　　　　2大匙
米酒　　　　　　　半瓶
红萝卜　　　　　　1根
羊肉先用热水川烫3分钟后取出洗净
最好可能拿个干净的刷子刷洗一下表面
姜、葱、辣椒等辛香料用两大匙沙拉油+黑麻油以小火炒香
(花椒太焦会变苦，要掌控一下时间)
等香气都充份发挥之后，放入豆瓣酱炒散
底料炒好之后就放入烫好的带皮羊肉与酱油转中大火拌匀 (可以加一点糖喔)
拌炒个 5 分钟后是不是就有像红烧了??
换个汤锅来开始炖煮
炒锅锅底残留的酱料不要浪费
可以加点热水再进锅
加入米酒、水，大火转开后转小火炖 40 分钟就可以了
放根红萝卜，汤的底蕰会更丰富
(阿兔换相机啦~~~有没有美美的~~~)
上桌前换个砂锅，加上冻豆腐、香菇、白萝卜
阿兔有自信不输外面的羊肉炉店家
带皮的羊肉吃起来就是Q弹有劲
也有不少人喜欢羊肉片胜过带皮羊肉
阿兔也是蛮推荐可以准备一盘羊肉片的
阿兔！今天我的问题很多！
带皮羊肉上有很多细毛，要怎么清理？
有两个方法，可以用夹眉毛的小夹子一根一根拔除
花点时间但清的比较干净
如果赶时间的话，阿兔这次是用赖打烧掉
有铁夹子的话也可以用瓦斯炉烧
烧完记得要再回去冲水，把灰烬冲掉
羊肉炉可以放什么佐料？
阿兔今天有准备：
“白萝卜、冻豆腐、香菇、蛋饺、鱼饺、大陆妹、羊肉片、白菜”
其中阿兔超级推白萝卜的
炖到最后，白萝卜比羊肉块更抢手
另外，玉米、茼蒿阿兔也都很喜欢
上次还有加过白虾，其实味道也还行唷！
香菇裂的好漂亮，怎么让它变成这样的？
好吧！可能很多人都已经知道了
但阿兔之前一直以为是划上十字刀痕后，煮一煮就会裂开了
没想到，那次炖到肉都烂了还是没开花
兔爸才说，那刀痕是V字向下开的
也就是先切成这样，才下去煮的
羊肉要选带皮好？还是不带皮的好？
带皮羊肉虽然需要多道处理细毛的功
但油脂会比较丰富，肉质也比较软嫩
炖到 40 分钟以上，皮脂的胶质会渐渐释出
汤头也会显得比较浓郁