https://i.imgur.com/gxFN675.jpg
请问一下大大小弟我已经失败三次的脆皮烧肉，烤
了一个多小时还是这样。前至左右川烫松肉针刺，
冰箱风干24小时还是这样，求指导。
作者:
jonie (小布)
2018-02-11 21:36:00用铁盘煎皮如何铁盘铺粗盐针刺据说到1.5公分深啊
作者:
Darius (阿美烘焙)
2018-02-11 21:42:00表皮有上油吗？
作者:
bohei (run and fall)
2018-02-11 22:02:00温度？
作者:
adob (将汝之性命奉献给奥汀)
2018-02-11 22:13:00温度不够 时间不够
作者: LaMesa (i dont know i dont konw) 2018-02-11 22:23:00
220不够
作者:
Miahh (忙)
2018-02-11 22:29:00或者你的烤箱效能不佳
作者:
bohei (run and fall)
2018-02-11 22:46:00220应该够了, 怕烤箱实际温度不到220刺的洞够密吗？ 例如狂刺这样XD我觉得看起来还是温度不够是主因,完全没有炸的那种感觉
觉得不是温度，皮的油太少也会不脆这就乾乾的，不肥啊。
作者:
bohei (run and fall)
2018-02-11 23:52:00干可能是烤太久了 一小时XD
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2018-02-12 00:19:00是不是温度不够高爆不出来
作者:
Osdelin (拥抱蓝天)
2018-02-12 00:25:00前30分舖粗盐220度，接着拿掉粗盐20分20度，最后每次10分钟250度烤脆皮，全程放最上层，我每次都成功。20分钟200度*
作者:
jonie (小布)
2018-02-12 01:24:00你下次试试看先水煮再刺再冷藏醃再油煎(上盖)
作者:
Barbarianww (Barbariannnnnnnnn)
2018-02-12 02:35:00戳不够深吗？要戳到白白的肥肉那层才会爆皮
作者:
supa64 (淳朴商人)
2018-02-12 06:16:00嗯…………照片来看.有戳过但是…………你温度用多少去烤这层皮？
作者:
adob (将汝之性命奉献给奥汀)
2018-02-12 07:04:00你有没有开到炫风之类的东西?
220度，我皮没盖盐是关键吗？还是风干不够一天而已
作者:
bib963 (小小c)
2018-02-12 08:39:00感觉像温度不够 可以买烤箱的温度计实际测量
作者:
f9231506 (就是爱shopping可3以预防)
2018-02-12 09:26:00求m大食谱
作者:
supa64 (淳朴商人)
2018-02-12 10:35:00盐是让肉水分出来.皮本身也是.没盖上去烤的话本身皮下的水分还是锁在皮内.就算扎孔了你水分出不来皮当然没办法爆
楼上大大我的问题出在没在皮铺粗盐吗？可是水管好多影片都有铺盐巴也可以成功那是？
作者:
supa64 (淳朴商人)
2018-02-12 11:41:00没铺的大多是长时间去烤(好比50分钟).不然就是炉本身火力(好比香港那个是用光波炉).不铺盐的大多是利用白醋皮软之后确实的扎针把皮扎过让皮在烤的时候热渗透的皮下去炸.把水分炸出来用皮下脂肪去爆皮.古法甚至还可以用白饭下去做脆皮烧肉.也是1样.前提是皮的部分要确实处理好
谢谢 s大川烫后猪皮实在好难扎不知道是不是松肉针太烂
作者:
zitotw (那个人)
2018-02-12 16:41:00之前做的时候是直接拿叉子去戳
作者:
supa64 (淳朴商人)
2018-02-12 18:13:00力道大一点慢慢扎.不用急.扎到皮下脂肪这样烤箱不够力就是长时间慢慢烤.只能这样不然就是古法用铁锅煮白饭同时烧肉埋进去烤也是1招
作者:
Miahh (忙)
2018-02-12 22:44:00其实弄个气炸锅，做这道菜超容易
我都生肉直接醃风干到第三天才烤，没扎针也会爆。搜寻“免戳洞 脆皮烧肉”就可以找到不少食谱
作者: Emily828 (艾蜜莉) 2018-02-13 15:42:00
表面可以撒一些小苏打粉，但是不能太多。感觉你的肉很大块。烤一小时够吗？
作者:
Osdelin (拥抱蓝天)
2018-02-14 00:31:00我今天没川烫没烘干退冰直接进烤箱还是成功耶！你的烤箱温度对吗？或是改做平底锅版本试试看。
我是楼上某楼，那张照片是在外面吃饭拍的，不过平常我自己也会烤烧肉(手边没照片
作者:
Marjer (晓)
2018-02-19 22:48:00在家试过，要烤三小时才够