楼主:
Pinkete (Pinkete)
2018-02-12 12:19:30最近做了好几次萝卜糕
用的比例是 萝卜400g 米粉200g 水600g
做法是萝卜丝炒软 加入米浆糊化至团状
放入玻璃乐扣盒子 放进万用锅隔水加热50分
做出来的萝卜糕是非常软嫩的口感 我喜欢
但是如果认真感觉的话 口感有点黏黏的
就是筷子插进去拔出来会黏起一些糕的感觉
https://i.imgur.com/qUMGMki.jpg
感觉有点像是没熟
但以万用锅的功率跟蒸的时间应该不太可能没熟
给其他人试吃 有些人觉得好吃
也有人觉得怪怪但说不出所以然
后来有调整成萝卜500g 粉230 水500
口感稍微硬一点，但还是有这种黏黏的状况
不知道有没有人看得出问题是出在哪呢
＊昨天又做了一个
采用原比例，用玻璃容器，蒸一个半小时
结果还是会黏筷子，但少了一点点粉感
接下来会改用金属容器试看看
但我也在想是不是不适合用压力锅蒸萝卜糕
有人有经验吗
作者:
jonie (小布)
2018-02-12 13:24:00改用铁容器或蒸笼
糊化不均匀，也不够透，我用金属吐司模，厚度跟你差不多，就要蒸1小时了。再多蒸一下试试，反正没有过头的问题
作者:
ingss (萧萧)
2018-02-12 14:30:00没熟吧，插进去拔出来应该要是干净的
作者:
jonie (小布)
2018-02-12 19:08:00有孔蒸笼垫烘焙纸蒸气对流受热较佳
作者:
linche (伏特加)
2018-02-12 19:20:00我的也会这样，吃起来很黏腻的口感，这有办法补救吗？
隔水加热??我记得萝卜糕都是蒸熟(>100度)不是隔水加热(=100度)隔水加热没有蒸气把上面蒸熟的关系吧
作者:
yaki (.)
2018-02-13 17:12:00因为玻璃导热差呀 所以通常是用金属容器或抛弃式模
糊化过程不要开大火,小火慢慢翻就一定会均匀。然后软的话就是水或菜头太多，要减