楼主:
neetboy (QwQ)
2018-02-10 11:24:10最近为了买菜刀花了不少时间作功课，在这边把资料做个整理方便大家查询
先上个人觉得内容不错的介绍网站
厨刀材料介绍
https://goo.gl/JwnmGU
厨房刀具分析指南-初级(编辑中，更新1.1版)
https://goo.gl/moVDL6
最全的刀具钢材知识帖
https://goo.gl/attoix
日系进口厨刀知多少 篇一：机制品牌的初步筛选(简体)
https://goo.gl/pfxgGr
下面是台湾容易入手的刀具价位带选择，以8吋牛刀售价为基准
只列出不锈钢刀，需要保养的高碳钢因为不符合一般家用需求所以我就没研究
刀名后面的mm是刀背厚度，不清楚的就没标了
1000上下:
六协西式主厨刀8321.5301.1201.1461系列
采用德国钢X50CrMoV15 (HRC56)，这系列钢材相同只有握把差异
三叉.维氏等大厂皆使用此钢材，属于软钢，每次使用前需用磨刀棒刷个两下
臻 三合钢VG-10 厨师刀(2.5mm)
台湾品牌，台湾较好入手的低价VG-10 (HRC60+)
不喜欢牛刀这家还有肉桂刀和中式片刀可以选择
2000上下:
藤次郎 F-808(2.25mm)
这把颇具盛名的刀也不用多做解释了
YAXELL 膳
比F-808贵一点点就有锤纹+刻字+37层大马士革+VG-10 (HRC60+)
其实这把并不好买，网拍只有一个人有卖，但是考量到这把具有竞争力的价格还是贴上来
了
要注意的是这家的牛刀是7:3开刃
臻 大马士革系列VG-10(2.5mm)
67层大马士革，喜欢大马士革纹的话是可以考虑的项目之一
对于荷包不深的的人可以选择三合钢系列就好
3000上下:
中和菜刀王 M390 (HRC60+)中式小片刀(2mm)
https://goo.gl/j5r4hC
神钢，20%的铬易保养，刀锋保持度是VG-10的两倍以上，缺点就是比较难磨
一般M390主厨刀最少都要7.8000，这把极亲民的价格蛮推荐入手
Yaxell 龙(3mm)
BD1N氮化钢 (HRC63)，渗氮的BD1，网络资讯过少无法得知此钢材的优缺点
这把是为数不多的西式主厨刀选择之一
代购三叉.双人牌
售价略贵，这牌子买的是品味，因为西式主厨刀选择不多所以还是有他的价值在，别买到
中国生产的
记得买HRC58的刀，HRC57以下不如买六协就好
西式主厨刀选择不多，六协.三叉.双人；再来就是Yaxell龙.日本代购洋出刃和M390(8吋
主厨刀有做到3mm)
若是愿意找代购的话还有以下选择:
Misono UX10
评价不错的瑞典钢牛刀，使用的是瑞典钢N685-Extra (HRC59+)
缺点就是贵
堺孝行 GRAND CHEF
若是想体验瑞典钢又没那么多预算也可以选择堺孝行GC系列，一样是N685-Extra
(HRC58+)但价格较亲民
偏好西式主厨刀的朋友这系列也有洋出刃可以选择
藤次郎F-520
5000有找的粉末钢牛刀(这把仅标示说是用粉末钢，并没有说是哪种)
再上去就是逸品的世界了
要大马士革粉末钢SG2 (HRC63)有旬.超豪.bob kramer双人牌合作款可以选择
双人牌的顶级刀款1731系列
然后就是M390，台湾较容易入手的有对岸九千.台湾杉采.中和菜刀王.巧匠工坊~Böhler
价格就麻烦自己和店家询价了
买了好刀之后接下来就是磨刀和选购砧板
再好的刀也要学会怎么去磨，不然终究会变成钝刀，当然你钱够多买保持性高的M390半年
丢给师父磨一次也是可以
磨刀可以参考Artist的blog有做很好的整理
https://goo.gl/xK9uNh
如果英文有困难也可以参考这个有字幕的香港人影片
https://youtu.be/las9X1HA-uk
砧板借用戈登的话:“预算内买最好的，然后勤加保养。”
https://youtu.be/yYFvYW-t6pU
砧板我还没研究，比较出名的大概就是朝日的合成砧板吧，不伤刀又易清理，寿司之神和
戈登都使用过(应该是营业用的)
要特别注意的是砧板别买太硬的会伤刀
作者:
immigo (米果)
2018-02-10 12:20:00感谢介绍
作者:
gtrmax (爱丽丝滨金城武)
2018-02-10 13:00:005~6K要SG2材质还有双人的雅MIYABI系列也可以
作者: HCG10G8bear (78bear) 2018-02-10 13:03:00
推
作者: h4g4u3y7 2018-02-10 13:39:00
推
作者:
ggman2 (ggman)
2018-02-10 14:16:00印象中 藤次郎粉末钢是SG2 算是日系刀蛮高CP的 很多人推荐
家用需求也不用买到粉末吧XD 我觉得一般AUS8妈妈们就用的很开心了
作者:
ggman2 (ggman)
2018-02-10 14:42:00只论价格 都拼不过中和那间 就看买家觉得钢材之外值多少
作者: loveshih (pepe) 2018-02-10 21:40:00
推
作者:
cupG (CupG)
2018-02-11 01:37:00F-520是SG2 可是他是夹刃刀 我不尬艺家用厨刀我倒是觉得买粉末最好 大概一辈子不用磨...砧板朝日跟长谷川都有名 看review是长谷川较好些但这种砧板比较属于营业用 因为要放水槽或者配合工作台的家用去买圆形木制 直立纤维的 应该是最实惠的选择UX10 我记得是日本另外一家米其林寿司店用的 蛮强的
作者: sasado (sasado) 2018-02-11 06:46:00
推
作者:
fzrpower (@NPC's Follower)
2018-02-11 08:22:00厨刀的坑要深可以很深，家用最好先设定价钱免得被拉着走
作者:
fsk (阿哈)
2018-02-11 14:41:00推
作者:
djhaok (djhaok)
2018-02-11 20:38:00推
作者:
sanmaaa (三只马)
2018-02-13 04:43:00推
作者:
gtrmax (爱丽丝滨金城武)
2018-02-13 09:39:00事实上就是 就算你把厨刀讲的天花乱坠 妈妈们还是会选大卖场几百块的不明钢材的冲压便宜刀
作者:
sfatina (今日航向西)
2018-02-16 08:04:00谢谢分享！