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当 4 点才接到朋友的电话说 6 点想要来搭伙时
手忙脚乱的翻冰箱看看有什么料理可以见客时
热炒菜通常都是阿兔的首选
“快”、“好吃”、“好看”三者皆备
今天就让阿兔卷起袖子来露两手 葱爆中卷 给大家闻香一下！
葱爆中卷 材料
中卷 2只
青葱 4根
辣椒 1条
豆豉 少许
酱油膏 1大匙
米酒 1小匙
糖 1小匙
青葱切大段，葱白葱绿分开放
辣椒就随意切个圈就好了
透抽从中间一刀划开
内脏的地方有个小小的墨鱼囊
把它撕掉就不会弄得黑黑脏脏的
背部的软骨可以先拿掉
请人吃的料理，手工当然要精细一点
再切成大块状即可
头的部份要把龙珠和眼睛的部份切除
透抽的内脏就看个人喜欢决定要不要保留 (阿兔习惯会留着)
先烧开一锅热水，放 1 大匙的盐巴和米酒
透抽丢入后就关火泡熟
大约泡 3 分钟就可以了
泡完后捞起沥干备用
利用泡透抽的空档来调一下酱料
把酱油膏、米酒、糖先拌好
酱油膏有一点勾芡的效果，酱汁比较可以巴得住
用一小匙的沙拉油炒葱白和豆豉
要炒到让葱白外表有点金色焦香
接连放入葱绿、辣椒、透抽
放入刚刚调好的葱爆酱汁快速拌炒就可以了
起锅前可以倒一点锅边乌醋提个香
完成！带有一点勾芡效果和可让海鲜和酱汁的味道更结合
阿兔！一样想问问题！
透抽一定要先烫过吗？能不能一锅到底？
先烫过可以避免炒透抽时不断的出水
水出多了，锅气会很难维持住
而且透抽熟成的速度很快
也可以减少每块透抽熟得不平均的情况发生
一锅到底的话要就注意海鲜的出水量
和拌炒的熟成度唷！
除了透抽外，软件家族还有什么可以替换？
基本上透抽、小卷、鱿鱼、软丝都很适合
花枝的肉太厚，会容易煮过老或是没熟
入味上也比较困难
真的拿花枝来做的话，在表面刻上花刀会好一点
(花枝和软丝也比较贵喔~~)
透抽有需要去皮吗？
除了当成火锅川烫以外，一般阿兔是不帮透抽去皮的
因为去皮实在太麻烦了
如果是鱿鱼的话，就可以考虑喔
鱿鱼一般比较腥一点，大部份的腥味来源是鱿鱼外皮造成的