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山苏虽然是全年都有 (夏秋比较嫩)
但在超市上其实并不好买
毕竟是野菜类的东西，产量很难提供给超市舖货
加上阿兔已经有段时间没空到菜市场买菜了
基本上已经忘了山苏长什么样了
不过…那~~~么刚好，昨天逛顶好时正好看到架上躺了一盒山苏
就想起了在山产店曾经吃过的 丁香山苏
丁香山苏 材料
山苏 200克
猪肉丝 30克
小鱼干 15克
豆豉 少许
姜末 少许
蒜末 少许
辣椒 1条
刀工直到现在还是很困扰著阿兔呀…
山苏阿兔习惯这样切
如果不使用刀的话，用手撕开也行
后段的梗就丢掉，不好咬也不好消化
梗折成这样都不会断，这要怎么入口啊~~~
小鱼干清洗后，用30~50ml的清水熬出鱼汤
顺便也帮小鱼干回软，等等也比较好炒
( 鱼汤是丁香山苏的菁华，一定要做喔！)
猪肉丝、姜丝、豆豉、烫过的小鱼干用 1.5 大匙的油炒香
蒜末炒焦了会苦、辣椒炒太久会辣
所以这两个辛香料晚一点再放就好
放入山苏拌炒，炒的期间用鱼汤来补水
保持锅底有一点水份在，才不会炒焦了
山苏虽然叶片厚、纤维粗，却是意外的不耐炒
炒过火了会容易烂烂的
吃不到应有的比较清脆的口感
只要看到叶片上呈现漂亮的深绿色就可以起锅了
起锅前下一点糖和盐做个调味，小鱼干有咸了，盐放少一点
( 山苏下锅大火约 1 分钟就非常足够了 )
翠绿色的丁香山苏完成！
阿兔！我还是有问题要问！
1.5 大匙的油会不会太多了
不多~~~
叶菜类实际上都蛮吃油的
尤其是纤维相对粗糙的山苏更需要油的滋润
油下少了，山苏吃起来会比较不舒服
多一点油脂反而可以缩短料理的时间
保留下蔬菜的营养素
山苏有什么好处，吃多了会怎么样吗？
山苏高钾抗氧化，是有名的健康食材喔
不过也因为纤维比较粗糙
肠胃道如果不好的话，很容易消化不良
老人家、小朋友可能不是那么适合