各位板友大家好
近期用舒肥机舒肥鸡腿排发现了一个小问题，想和大家请教，
希望各位板友不另赐教，感谢 m(_ _)m
在用74度舒肥鸡腿排3小个小时后，从袋中取出，放入锅中
想把鸡皮面煎上色，无奈都会遇到黏锅问题，以及上色不均
的问题，之前做三杯鸡时生鸡腿...冷油下锅却都没有遇过。
而这次与上次舒肥后，要把鸡皮煎上色都遇到黏锅的问题。
第一次
舒肥完(鸡腿还是热的)，皮朝下马上热油下锅，黏锅
第二次
舒肥完(鸡腿还是热的)，鸡皮面擦干，皮朝下...冷油下锅，还是黏锅....
而且1-2次上色都不太均匀...是要用什么东西去压他吗?
用锅铲感觉面积也不够大....囧
网络上爬到的文几乎都是生鸡腿下锅，皮朝下冷油煎，不黏锅
但根本没有人教学熟鸡腿要怎么用....
到底是油要够多(昨天一开始到一堆油，后来觉得好像太油了又倒掉...)
热油下锅? 还是冷油下锅?
还是舒肥完要等肉冷....(但会不会肉汁流失)
或者直接用瓦斯喷灯 还是烤箱下去呢?
请各位不另赐教 m(_ _)m

热油下锅

你下锅的时候油要够热火要大一些 大概10几秒后再转中小火

锅不够热

要用㕑纸把鸡腿擦干 顺便把有鸡皮的那一面压平油不用多但锅子要够热 不要急着翻面 如果感觉沾锅不要硬翻 再等一会 等皮煎的更结实一点再翻https://goo.gl/8EoYJy我都是一次做很多 所以都会先用冰块水降温然后当然要压啊 XD 下锅前就先压 要翻面前先偷看一下还有没金黄的地方的话 就用锅铲压一下

个人觉得鸡腿排舒肥的效果好像跟直接煎差不多@@

看技术囉，常温煎闷熟度不会抓的话，用舒肥比较稳。

用水滴测温

是说又不是贵肉干嘛舒肥 失手就失手阿(嚼)

这图看得我好饿啊XD

用不沾锅啊还有其实鸡肉根本不需要74度舒肥四小时....

鸡腿排直接干煎就好,放点油~皮朝下 热锅中小火慢煎大量才会舒肥~那这样你就直接烤箱吧~不然舒一只真的不划算

鸡腿排算比较不容易柴的部位 有没有舒肥差异不大

平底锅够热 鸡腿就不会舔了吧

舔?

嗯 之前漏看你是舒肥4小时 网站留言部分有些人也是用4小时然后皮变得太烂 可能调到1小时会比较好