各位板友大家好
近期用舒肥机舒肥鸡腿排发现了一个小问题，想和大家请教，
希望各位板友不另赐教，感谢 m(_ _)m
在用74度舒肥鸡腿排3小个小时后，从袋中取出，放入锅中
想把鸡皮面煎上色，无奈都会遇到黏锅问题，以及上色不均
的问题，之前做三杯鸡时生鸡腿...冷油下锅却都没有遇过。
而这次与上次舒肥后，要把鸡皮煎上色都遇到黏锅的问题。
第一次
舒肥完(鸡腿还是热的)，皮朝下马上热油下锅，黏锅
第二次
舒肥完(鸡腿还是热的)，鸡皮面擦干，皮朝下...冷油下锅，还是黏锅....
而且1-2次上色都不太均匀...是要用什么东西去压他吗?
用锅铲感觉面积也不够大....囧
网络上爬到的文几乎都是生鸡腿下锅，皮朝下冷油煎，不黏锅
但根本没有人教学熟鸡腿要怎么用....
到底是油要够多(昨天一开始到一堆油，后来觉得好像太油了又倒掉...)
热油下锅? 还是冷油下锅?
还是舒肥完要等肉冷....(但会不会肉汁流失)
或者直接用瓦斯喷灯 还是烤箱下去呢?
请各位不另赐教 m(_ _)m