楼主:
angel00 (蜕变的青涩)
2018-02-01 11:51:21请问大家，我自己包的水饺，都尽量包大颗，肉菜比1：1
几次煮下来皮明显涨超大，然后馅就缩水整体看起来 2：1
请问有能可以建议是那里有问题吗
https://i.imgur.com/jehzJg0.jpg
作者:
zitotw (那个人)
2018-02-01 11:52:00有照片吗？ 听起来满正常的
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-02-01 11:52:00菜有先脱水吗
楼主:
angel00 (蜕变的青涩)
2018-02-01 11:55:00照片稍等补，菜有脱水，但没出很多水，x d
作者:
janisyu (Janis)
2018-02-01 12:58:00皮是自己杆的吗？
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-02-01 13:43:00高丽菜跟白菜都会出很多水喔，可能是没脱族，晚点看到照片才能进一步确认（？）菜水份太多最主要特征应该是馅料散开，份量也会缩水
楼主:
angel00 (蜕变的青涩)
2018-02-01 14:09:00切开的内馅很明显肉比菜多 应该水分没脱干净煮水饺的时候又出水才会这样松松的
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-02-01 14:33:00水份没脱干净，脱水的事后菜要用力挤压。我都用手啦，觉得自己的手不卫生也可以放在塑胶袋里，戳个小洞，然后全力挤压
我有朋友把正常水饺皮再压扁包出两盎司水饺就没这问题
作者:
ggyy2 (烦恼即菩提)
2018-02-01 17:56:00应该是你包水饺时，把空气也包进去了，第一张图很明显。市售的水饺包的时候里面没空气，煮时涨大就差不多是熟了。你这个里面包了空气，外观看起来没问题，煮时空气膨胀，就变成你说的，看起来大颗，馅却很少。另外，调制内馅时，高丽菜脱掉部分水分，肉先和辛香料、酱油、香油等一同拌打（同一方向），直到肉有黏性，整个看起来变成一团。最后，拌入菜，用手反复揉匀。这样内馅会很有弹性，不会松开，包的时候不容易有空气跑进去，口感也好。我都是肉1 ：菜2高丽菜不需要脱得很干，我都是倒掉碗底的水而已。多些水在内馅中，咬下去会有汤汁流出来，非常美味。
楼主:
angel00 (蜕变的青涩)
2018-02-01 20:05:00感谢各路高手指导，下次一定脱干水，这次高丽菜感觉没出很多水另外请问高丽菜脱水用盐的比例大概是多少比？有几次下手太重，高丽菜都咸了xd
包水饺本身也是一门功夫，技术好的包起来肚子肥肥圆圆像牡蛎，整体形状弯成一个弧度像牛角面包，煮起来饺子非常扎实。你这形状看起来是包饺子功夫还不到
内馅塞不够 皮又太厚 出来就会变小小个 然后皮很多
作者:
jonie (小布)
2018-02-02 09:13:00高丽菜脱水用豆浆布挤最好
阿基师教盐加食材的3%。我用这样成功做出好吃的醃萝卜
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-02-03 09:28:00单纯脱水不用加很多，只是要改变内外得浓度而已，并不是要他入味，你就算只加一小匙，静置一下还是会出水。我一颗高丽菜大概加一匙半左有（盐罐里附得那种超小匙）
作者:
iamvm0 (让自己快乐才是意义)
2018-02-05 13:02:00个人觉得是包的时候要尽量让皮和馅之间没空隙，你的看起来是贪图美型，没有压实XD肉馅也最好拌搅到稍微出黏性，压实一点
作者:
mintfox (葭葭)
2018-02-06 09:50:00个人觉得有没有压实口感真的差很多，昨天在公馆小店吃了皮涨超大的水饺，馅料味道很好可是就怎么吃怎么不对...原波加油！