我在市场买的放山鸡鸡腿会请老板帮我切块。
切块后我拿回家就会先放冷水中小火煮到微滚把血水烫掉，用冷水冲过后冰冷冻。
要煮汤的时候我就不退冰，
一次拿个2~3块(一支鸡腿会切成7~8块)直接放冷水中跟萝卜/玉米/蕃茄/山药煮到滚
但如果我要煮三杯鸡，我要早上先把烫熟的鸡腿块把冷冻拿到冷藏退冰
晚上回家炒好麻油酱料再加退冰后的鸡腿块翻炒到加熟完毕吗~~
感觉问题很多，平常的食材用不了那么多都小包冰冷冻
所以有点不知道要怎么还原。
谢谢大家的建议。

可以。但我应该会先煎一下鸡皮部分比较香

推一楼，也可以香料（姜片）跟鸡炒熟后最后再下酱汁

总觉得这种过水法会让肉流失大部分的味道

鸡腿先烫过很正常啊 不过晚上就要煮就不要冷冻了

感谢~~ 那我会先拿到冷藏退冰晚上先煎过再下酱汁因为家里吃饭人口不多，不可能一个礼拜都喝鸡汤或三杯把食材消化掉，大多是处理过冰冷冻慢慢吃

我有一次要做三杯鸡不小心先烫过，做出来没有平常好吃...

上周前晚冷藏退冰烫熟后作三杯,味道够但骨头处没熟@@

要冰前先留晚上要炒的量吧 三杯煎姜炒鸡肉很重要

这天气吃三杯鸡很棒

又烫又冷冻又解冻，肉汁跟甜味都没了~当天买当天做最好

我都是生的直接分袋冷冻，要煮汤时先退冰烫血水再煮，先煮熟冷冻再煮汤这样汤还有味道吗？

我也觉得做三杯煎姜炒鸡肉要用生肉，不然效果不对煮汤应该没什么差

可以先舒肥再做三杯