基本上烤蔬菜要看蔬菜的水分跟你想达成的状态如果要烤很干，那就先放盐让蔬菜出水，不放油，一次烤一层，这样就会很干如果是要维持水分，那就放油保水，蔬菜别切太小、太薄油的种类主要是看油能不能抗高温烹调，如果用的油不耐高温或温度会破坏油香，那先干烤再拌油，或先用无味的调理油先烘烤再拌入有香味的油也可以至于调味、放油的方式，先拌好会整盘烤的都一样（从头到尾一致），用洒的则可以制造区块差异（有的会比较焦有的会比较湿润）让菜吃起来有变化，所以没有绝对的至于入锅顺序，小黄瓜、菇类水分多可以先进去，水分少的蔬菜则可以晚点进去避免太干及口感丧失如果是淀粉类的蔬菜（马铃薯、南瓜等等）也属于早点入烤箱的，因为要烤到松软