各位大家好...小弟是第一次使用碳钢锅的新手
也是爬了很多文章，由于是料理新手所以有些盲点
爬文之后知道要达到不沾效果要先热锅到水珠是小水球再放油
小弟我昨天用中火热锅，等水珠成功时后马上转小火再放油煎月亮虾饼
但是感觉火力还是太大了，马上外表有点焦焦的，
我马上离火转特小火才成功挽救回来~
请问大家都用大约多少的火力去做热锅的温度呢
是否会因为料理的不同热锅的火力会有不同，
如果是的话能否给我个建议呢，
例如:
针对月亮虾饼的就是使用小火热锅
针对牛排的就是中火热锅拉高温度
(我打到现在好像发现...是不是因为料理所需要的火力不同
料理者本身要自行调整...是吗??，如果是的话，我用小火拉高温度
会担心是不是无法达到不沾的温度(如凝聚小水珠))
谢谢大家，不好意思了。
纯料理新手~~

火不是重点 锅子温度才是重点有小水珠就=193度左右 下虾饼一定会降温先升温到虾饼不沾之后 可以直接离火(锅子不放炉上)但如果像你这样下虾饼就有点微焦的话 那应该是你温度太高

抱歉我误会了我的是碳钢锅~~~抱歉 我会用火力来说是因为担心 小火可能不会到达一楼大大说的195度。

碳钢跟铁锅同理 小火也能到高温吧 只是很慢假设啦 完美的下虾饼温度可能是205度 下了之后变193度那你可能就是250度才下 下了也才降到238度 就很容易焦我个人推荐的做法是先热到锅冒烟 这大概230下油降温 降到210度 多余油倒出 下材料就顶多200 比较不会焦可是要怎么感受这个温度 就是经验了 或者可以直接买温度计XD

杯子G大大 谢谢你 你的概念我懂了XDD 你回答的刚好是我要的~ 我再考虑买红外线温度枪XDD

通常一次不沾之后 降温也不会再沾 除了会一直出水的食材(鱼)

杯子g大 能请问一下 那不沾的基本温度是多少呢

我是懒得用温度计 所以失败过很多次XDD基本上会希望食材要焦糖化 也就是160度以上那下完食材的锅子温度大概就要180~200是最好的不沾的基本温度我猜是160左右吧

谢谢杯子G大，那我现在想要做的课题是要用多少的火让锅子维持到我要的温度~~谢谢杯子大~例如 我现在想做的事情是 要 面对什么菜要用多少火当作热锅的一开始的火 ~~

热锅通常都用大火啦 时间上的考量 上到你要的温度就转小火下完什么材料要用什么火就....经验XD出(含)水量多的 质量大的 以化学讲法就是热容大 就要越大火比方说你要炒高丽菜 表面积大 水又多 降温肯定快那你一开始的温度可能230 下完菜也降到190铁锅难就难在这啦 锅温要随时注意不过高丽菜是不会沾锅就是(欸所以中式很多对肉的处理都会过油 直接有油的表面就不沾有一些蔬菜要煮久一点的 也一起过油 其实是个简易的作法可是过油对家庭来说又麻烦就是XDD 一体两面

真的 所以我可以举个例子 请杯子大帮我看看对吗，就是都是中大火热锅 如过今天你要煮的菜大约190 就是到190马上转小火 ，下一道菜是230就是一样大火230马上转小火对吗

理论上正确 但大概也只有青菜会降温这么多(欸只是要练煎东西的话 你可以练煎豆腐、萝卜糕、鱼、扇贝四大死亡难题(x然后再来炒饭 炒饭是我觉得温度需要控最好的

谢谢 杯子大 愿意花时间跟我说 我会认真对付这些考题的杯子大有用铁锅煮意大利面吗

意大利面通常是另一个锅子先煮好再拿过来铁锅煨吧 有煮过阿我高丽菜举例举的不好 应该说假设你热到200 下了降到160太低但如果你是维持大火的 很快就会回升到180 190结论就是温度要控在170~210 高了就小火 低了就大火不过煎蛋又有点难 蛋温度太高会起泡确定不沾后就马上离火 在转中心火 热蛋黄

..好难喔 不过大大这篇真的帮助我很多..谢谢愿意教导料理新手.. 因为发现不沾锅有点难做出 表皮赤赤的感觉

赤赤的感觉就是焦糖化 不沾锅也可以的 只是最好选厚一点的厚一点不沾层才不会因为剧烈的温度变化裂开所以我说意大利面是要问什么

喔喔抱歉 意大利面的话是，因为网络上的教学影片是在同一锅进行翻炒及炖煮，如果用铁锅我就必须翻炒后材料在换锅炖煮的意思吗

翻炒? 通常是材料跟酱在铁锅炒到一定香味才放面拌一拌就下水煨这样 (意大利面先在别的锅子用水煮个7分熟)

恩恩 对就是再材料及酱再炒得这个过程我就是先用铁锅炒香再把材料换个锅子并炖煮一下是吗@@

你到底看的哪个影片XD?先准备一个汤锅里面装水煮面 煮到七分熟旁边另外用铁锅炒料 炒好再把面拿过来铁锅拌拌好 再下一点水 最后收汁 这都在铁锅完成阿0.0

CUPG大不好意思可以的可以站内信一下有事情想问一下@@