1. PTT
  2. cookclub

[问题]料理加酒点火烧的步骤

楼主: starchern (hihihi)   2018-01-21 09:28:45
请问大家
做一些酱汁有时候会加厚酒
然后点火烧掉 这个步骤是在做什么呢？
只是把酒精烧掉吗？ 是用煮掉的方式太慢吗？
作者: fuyuyoru (冬叶)   2018-01-21 10:27:00
有部分是表演效果&直接用火烧似乎有特殊风味
作者: fortrees (九黎鲧)   2018-01-21 15:20:00
帅气
作者: cupG (CupG)   2018-01-21 19:55:00
把酒烧掉 (O) 煮得太慢(O)酒看你怎么酿的 里面的香气(酯)会不同烧掉的过程既有利于焦糖化上方 又比较快避免煮过头通常适合不能煮太久的食材
作者: yijosan (一九三)   2018-01-22 04:44:00
在家不要，除非你抽油烟机在二楼
楼主: starchern (hihihi)   2018-01-22 07:59:00
感谢cupG大大
作者: woody2737 (小火龙)   2018-01-23 17:27:00
要关抽油烟机
继续阅读
[问题] 请问这块猪肉是哪个部位?价位大概多少?VanishInAir[问题] 新手用铁锅做铜锣烧和可丽饼会黑黑的f9231506[问题] 关于新手对于碳钢锅的小问题myargue[问题] 一次钓了20只中卷怎么处理unknownRe: [闲聊] 气室很大的蛋还能吃吗？shamanlin[问题] 关于盐罐里的米ilovekaychen[问题] 铁釜锅煮饭NPremier[问题] panasonic电气压力锅会浮动wolfplay[问题] 多层复合金钢锅子清洁方式cathylalaRe: [情报] 玩手机游戏送锅子alisa

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com