最近在做罗宋汤时遇到一个小问题想请教大家
那就是要如何增加牛肉的味道?
我的罗宋汤作法大概是一开始会先煎牛腱肉
逼出牛的味道
之后加入一些牛绞肉&蔬菜&番茄进去一起煎
然后再加水煮汤(再加入一些番茄糊)
但是最后煮好后的成品都是蔬菜&番茄的味道会压过牛肉的味道
原本想说是不是蔬菜&番茄要少加点
但又怕少下汤会不甜
所以是要加牛高汤吗??
还是有其他的方法可以增加牛肉的味道呢?
希望有经验的大大可以给些建议
谢谢~
我是这样做啦 我放牛肉 番茄 八角 酱油 米酒 加蔬菜下去炖 这样煮出来的罗宋汤 牛肉味非常足
作者:
bemylove (Dolce Vita)
2018-01-05 02:06:00用牛腩较油，用牛骨熬汤
油，美牛比澳纽榖饲牛脂肪更多更有味道…当然代价是油
作者:
is200 (Hotaru)
2018-01-05 08:01:00何不先把你的比例写出来 不要当大家都会通灵
作者:
DKya (野牛酱)
2018-01-05 10:36:00丢整块的牛油进去煮。
作者:
jior (大J)
2018-01-05 11:34:00牛腩＋1，腱子味道太薄，牛肉面我也是用牛腩作味道，腱子只是拿来吃而已
作者:
roromsu (幸福的风景)
2018-01-05 12:25:00我都用牛腩煮罗宋汤，很有牛肉味
作者:
zitotw (那个人)
2018-01-05 14:56:00牛腱味道也很够拉 家里煮牛肉汤和罗宋汤都有用过牛腱觉得味道不够就只是牛肉比例加得不够而已
作者: mstoronto (酷咪) 2018-01-06 04:31:00
有钱的选择，用美国牛，份量要够，以前试过用一般美牛跟安格斯，果然安格斯煮出来肉味比较浓厚美味; 没钱的选择，用牛肉高汤块
作者:
dsppr (一個波兩個波三個波)
2018-01-06 14:36:00不要加水加牛骨高汤
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-01-06 15:10:00你的高汤呢
作者:
REX219 (咀嚼系)
2018-01-09 07:43:00牛骨牛油