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earth875 (噗啊juujon~)
2017-12-29 00:48:32图文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/224396351
梅酒溏心蛋 - Prune Wine Flavor Soft Boiled Egg
前阵子蛮常去吃拉面当正餐，而里头多半就会有溏心蛋，有些极为理想的品项去花30元就
很乐意，但有些过熟或破裂的就觉得不如自己来，因此在这介绍自家作的溏心蛋作法，除
此之外溏心蛋还加了点梅酒，让酒香更加突显，若有喝不完梅酒的朋友不妨参考看看。
材料：
鸡蛋
酱油
味醂
梅酒
作法：
1. 先烧滚一锅水，并且加入盐巴使得生蛋不会破裂，并且预先将计时器设定为6分钟准备
下蛋。
2. 把蛋放进去后滚煮6分钟，期间内控制火源维持在小滚的状态，当6分钟时间到了以后
就关火，并设定30秒的泡煮时间，30秒后起锅泡入冰水至少10分钟，并拨壳等待备用。
3. 将酱油、味醂、梅酒和水的比例大致以1:1:1:1去调制，但梅酒跟酱油的量会稍微少一
点，并把刚刚煮好的半熟蛋泡浸酱汁里，并保存在冰箱冷卤3天。
4. 耐心等待3天后即可享用。
这种溏心蛋其实就烹饪技巧来说没太特殊，但就是温度跟时间的掌握特别重要，只要有个
步骤出错就容易失败做不出溏心效果，另外还有一些小细节在里头。
首先这里的蛋是滚水才下锅，若是冷水下锅的话那就是另外的烹煮时间了，而采用滚水下
锅还有个好处，相较下不太会因为蛋量多寡而影响烹煮时间，不然冷水下锅等水滚了，蛋
也差不多熟大半了。而因为是滚水下锅，鸡蛋的内外温差过大而压力也有所不同，直接下
锅就容易破出裂痕作蛋花汤，因此在水滚的时候记得下一两撮盐巴，这样蛋壳就比较不容
易龟裂了。
烹煮的时间是下锅起算6分钟，毕竟溏心蛋的英文名称之一也叫做6 minutes egg，等到6
分钟一过就关火去泡煮，而溏心最完美的时间是30到40秒左右，就要立刻泡入冰水避免余
温继续导热使蛋黄过熟，同时这样的蛋壳也更好拨又光滑得漂亮。而要是怕吃太生的朋友
可以改成泡2分钟，虽然不再是溏心但也至少是熟度刚好的卤蛋。
卤汁来说这里是有加入梅酒的，大致上梅酒、酱油、味醂跟水的比例都是一等份，不过梅
酒跟酱油的份量会更少一些，才不会酒体过厚或太咸。此外梅酒也可以换成白兰地，而威
士忌与高粱就不太合适，若是完全不想加酒味的朋友，那就把梅酒的份量全换成水吧，这
样就是正常版好吃的日式溏心蛋，最后保存来说最好在泡好后三天内吃完，所以衡量一下
人数别煮太多呀。