这篇很谢谢各位，推文有各种建议，
因为有人提到google铁锅不沾原理，
google之后大意是够热的话，食材下去就固化，
自然不沾。
于是今天又试了一下，
确实是在很热的时候，感觉上已经有点要冒小烟时，
把蛋(冷藏室拿出来打在碗中)倒进去，
然后等一阵子噼哩叭啦，固化，继续冒些小烟，
用嘴巴吹一下(学锅具厂商youtube影片)，
还真的一部分不沾，然后可以吹起荷包蛋的角落，
然后就用木铲弄一下，翻面，
再烧一下到全熟啦。
加点盐巴，真的是很好吃啦，
而且以锅子来说，这次就几乎完全不沾，
但是以之前不沾锅弄荷包蛋的状况来看，
这样的不沾根本就油太多，又可能温度到油劣化，
完全不能跟不沾锅比。
所以我很好奇在不沾的绦件下，
1.不沾锅的涂料掉落风险，不好吃
2.油可能要到发烟点变质，好吃
大家怎么选？

铁锅烧到微冒烟再放油，接着马上放入食材，热锅冷油也可达到不沾效果选用发烟点高的油

我都用玄米油喔

你油可以少一点阿.. 煎蛋的油我都跟不沾锅差不多多..而且你应该铁锅还算新吧 新锅本来就会需要多油

我的程序是：1.用茶籽粉洗掉养锅的油 2.开火加热锅子让水份蒸发 3.锅底水份蒸发完后关火下玄米油，转转锅子让油散布开，我油没有下很多 4.开中小火（内外圈都有火那种），下蛋。这个作法锅有养好的话，就算沾锅也是铲子轻轻铲一下就可以铲下沾的食材。之前试过热锅热油（看厂商是这样教），不过我是新手动作太慢，老是会弄到油冒烟，觉得太不健康了就放弃

炸蛋顺便来养锅

我还是选用不沾锅 没那么多麻烦

不沾又还不会冒烟的温度Range很小，用薄锅很难保持住基本上烧到冒烟比较稳不沾而且有时东西冰冰的丢下去又降温就沾了建议你可以用厚的锅子，中小火慢慢加热是可以无油烟不沾锅的之前我用中华黑铁锅是先大火干烧到锅子冒一点烟，然后转炉心火再倒油这样不会冒烟，再拿好食材后再开中火复热，油纹变多后直接东西就要丢下去

试过高油温、多油再放里粉的鱼,还是黏得死死死...太难了手艺不佳,还是看食材来择锅较简单...