[问题]卤汁可以改用柚子取代冰糖吗? MA40433 PTT批踢踢实业坊

楼主: MA40433 (Masa) 2017-12-23 20:02:57

传统卤汁做法是酱油+米酒+冰糖，放葱段；姜；蒜头下去调味
后来在好市多看试吃烹煮的方式，竟然只是日式酱油加苹果下去煮就很香很好吃
回家后看看家里没苹果，但是有快过期的柚子
想请问大家可以用日式酱油加上柚子来卤肉吗？

作者: Darius (阿美烘焙) 2017-12-23 20:05:00

苹果很甜，冰糖很甜，你的柚子如果也能超甜，值得一试?

作者: janisyu (Janis) 2017-12-23 20:08:00

我记得柚子会苦苦的，没有冰糖的话用二砂或麦芽糖都适合

作者: deepsoul 2017-12-23 20:10:00

感觉不搭

作者: kinesthesia (kinesthesia) 2017-12-23 20:15:00

味霖可以取代米酒+冰糖

作者: l23456789O (优良碱民) 2017-12-23 20:38:00

感觉柚子不太容易入菜没柳橙那么香甜更别说苹果了

作者: gotta (5566) 2017-12-23 20:49:00

用泡茶的柚子酱。香，而且不会苦，又有甜。以上想像工程而已，尚未实验过。

作者: JamieTL (JamieTL) 2017-12-23 22:47:00

新鲜柚子或其他柑橘类都是，没有处理过（例如糖渍）直接料理会苦到不行建议别试

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2017-12-24 00:15:00

卤好以后当沾酱会不会更好？...应该会像客家金吉酱的感觉...

作者: darkelecy (乖) 2017-12-24 01:28:00

感觉会苦==" 柚子酱当糖还可以

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2017-12-24 01:33:00

会苦就要加更多的糖只要够甜苦味会成为甘味...

作者: yaki (.) 2017-12-24 13:30:00

柚子的香是清香苹果是比较浓郁的香柚子加酱油煮香味会不见不好吃的柚子(太干,不甜)我都拨一拨集中起来煮柚子酱

作者: fairbankslin (Fairbanks) 2017-12-24 21:06:00

我用costco的枫糖浆

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