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阿兔非常的爱吃辣，有时倒不一定要辣到流泪那种
只是觉得料理加上辣后，整个香气都不一样了
之前曾经有买过市售的辣油
要嘛不辣、要嘛不香，很少能有阿兔爱用的
与其买市售的辣油，阿兔就干脆自己做一罐
“完全依照自己口味来调制的 四川手工辣油 ”
四川手工辣油 材料
葵花油 500ml
二荆条辣椒粉 120g
大红袍花椒粒 50g
草果 2颗
八角 5颗
月桂叶 3片
姜片 10片
青葱 4根
鸡心辣椒细粉 50g (要辣的话再加)
先取500g的油加入青葱、姜片用小火炸香
除了可以去除到油品本身的味道
还可以把香气慢慢的堆叠上去
油品尽可能选比较没那么有味道的油 (最好还耐高温)
炸到葱段开始变色后
把比较不耐炸的草果、八角、月桂叶放进来
小火炸个五分钟后
把所有的香料都捞起来，葱段、姜片可以留着
不管是拌面或是拌烫青菜都很棒
再来是让油带有花椒的麻香
所以倒入大红袍花椒粒
大红袍真的有比较香麻
喜欢做川菜料理的人，一定要指名用大红袍
颜色转褐色就一定要捞出来
再炸下去就会变苦涩
这些花椒也可以再利用
可以磨成粉状后入菜
关火后利用油的余温来炸二荆条了
啊~~~快要漫出来啦~~~
二荆条属于比较不辣的辣椒
但它的香气非常的棒
如果要辣一些的话
可以在油品没那么烫时再补朝天椒或是鸡心椒粉
再补上一小把的白芝麻
一样用余温去溶出香气就可以了
红通通的辣油，看了就开胃
可惜没法让大家闻到香味
最后等放到冷却后就能装瓶了
辣椒粉要不要保留就看个人喜好
阿兔为了使用上方便
将粉沥出来分开使用(拌面、入菜)
辣油就可以装在挤压瓶中，随时要用就挤一点
前面的葱段拌面线再捞一匙的辣油和少许的盐
绝对比什么市售的拌面好吃一百倍!!!
连煮个方便面滴个几滴后也是大升级
想吃辣一点怎么做
辣油要辣，主要取决定用的品种
如果使用二荆条或是山东大辣椒
那么加再多也不会辣
列出一些台湾比较容易买到的辣椒粉做个比较
低辣度辣椒
山东大辣椒、金塔椒、二荆条
中辣度辣椒
子弹椒、灯笼椒
高辣度辣椒
朝天椒、鸡心椒
辣度和产地也有很大的关系
像是台湾的辛香料也普偏没那么重口味
破表的什么鬼椒、毒蝎椒真心建议一般人不要尝试
阿兔吃过一次鬼椒，差点被送医院啊…
那些根本就不适合入菜 (只是折磨人而已)