楼主:
cupG (CupG)
2017-12-19 20:16:43※ 引述《balaham0526 (芭辣翰)》之铭言：
: 如题
: 我真的炒饭炒到信仰要崩溃了
: 无论是隔夜饭 还是新鲜刚煮的饭
: 无论是先炒蛋还是先炒饭
: 油多油少
: 大部分的方法我都试过了
: 但炒出来味道就是不对
: 常常没味道
: 不然就是酱油会有种焦味
: 之前去夏慕尼看 稍微有点领悟
: 所以特别把饭炒少一点
: 但是还是失败....
: 要怎样炒饭才能炒的像外面一样
: 油油亮亮的 很顺口啊？
:
是个月经文(欸
https://www.youtube.com/watch?v=mYVi5PX4vCw
https://www.youtube.com/watch?v=WYANqb1wuA8
这两个我觉得值得学
味道不够的原因就你调味料要不是不够 要不没拌匀 要不焦在锅上(油不够或温度不够高)
保师傅说翻锅没用，个人觉得一半对一半错
因为好的翻锅很有用，材料才会更匀称，饭的梅纳反应也才更均匀
坏的翻锅你只会搞砸，不如慢慢拌匀，所以要等熟练再去翻(没煮的白米就可以练习了)
你如果是不沾锅 蛋一凝固关火把所有东西丢进去拌匀再开火也可以
饭主要是用铁锅炒怕它沾所以可能需要处理
有三个方法
煮饭前放油、等饭凉拨散、直接先混蛋黄
隔夜饭也可以试 只是我觉得这hen麻烦所以就没试过
最后要记得不管你用拨的还是压的去拌匀，尽量不要让饭裂开，一裂就会糊，这黏定了