图文好读版：https://goo.gl/H9H4pp
这波寒流差点把阿兔冻死在家里
幸好靠着上一次煮的 姜母鸭 来暖暖身体
不过姜母鸭的口味比较浓郁些
多喝几口汤会觉得有点晕晕 ( 还是酒加太多 XDD
所以这次来个清爽点的 清炖羊肉炉 来补一下
清炖羊肉炉 材料
带皮羊肉　　　　　1,000克
米酒　　　　　　　1/2瓶
姜　　　　　　　　数片
葱　　　　　　　　数根
红萝卜　　　　　　1根
参须　　　　　　　2根
当归　　　　　　　2片
甘草　　　　　　　1片
黄耆　　　　　　　5片
枸杞　　　　　　　几颗就好
白胡椒粒　　　　　1小把
药材部份都是常见的常备中药
用的量和种类都不多，主要就是引个味道而已
比较少见的是白胡椒粒，去除羊羶味很好用的
先起一锅热水把葱段和姜滚煮一下
让味道溶到热水中，再加一点米酒后，把羊肉川烫一下
川烫前可以先闻一下羊羶味的程度再决定酒的份量
今天用的羊肉品质还不错
所以酒只放一点点滚个 1 分钟而已
捞起后先冲一下冷水把浮沫都清洗干净
接着拿出妳柜子里的“眉夹”把皮上的毛都拔光光
因为有先烫过的关系，不会很难拔
夹完之后要记得把眉夹清洗过喔…
拔毛的时候可以将药材连着白胡椒粒用一大碗水先炖个20分钟
开始来炖我们的羊肉囉
水、红萝卜、羊肉用小火炖 60~90 分钟
羊肉不比鸡肉，没有炖一个小时以上
吃起来都会硬梆梆的
炖好之后就可以把两锅做一下融合囉！
如果有棉布袋的话其实就不用这么麻烦
可以直接把药材装好进到大锅子里炖煮就好
记得！全部炖好组装完成之后才加盐
半瓶米酒就在这时加下去
煮好后可以随自己的喜好放火锅料、蔬菜之类的
阿兔大推“白萝卜”，白萝卜和羊肉炉和味道超级搭
而且冬天的白萝卜最棒了、又甜又便宜
请小帮手做的豆乳酱
帮大家回忆一下豆乳酱的比例
豆腐乳　　　　9
辣豆瓣酱　　　3
酱油　　　　　1
再用汤匙把酱料搅拌均匀
如果要比较滑顺一点的酱料，可以用滤网滤一下
最好吃的羊肉就长这样
带皮、油脂、还有一点骨头
这块肉超嫩而且口感丰富
快趁小帮手没有看到多夹两块起来偷吃
羊肉其实蛮耐煮的，但又不希望中药味太浓
所以阿兔把两种原食材分开处理再混合