※ 引述《purpleviva (时间改变了所有)》之铭言：
: 厚块的肉 怎么样让热 均匀的透到里面 达到所要的熟度 不要外熟里面没熟
: (按造 肉的厚度 脂肪含量 来思考 怎么样的加热内部)
: (表层就是香气的梅纳反应)
: 因此倘若是 用 烤箱 或者 炭火烤,因为热的穿透性强 所以比较不会有外熟内不熟的状况
: 可是如果是 平底锅煎,外熟内不熟的状况就会非常明显
烤箱或炭火(远距离)之所以比较不会外熟内不熟
是因为这是种慢速低温加热的料理方式
1.空气是热的不良导体
2.肉是热的不良导体
3.肉内部要熟，必须将足够的热导入内部，提高温度使其变质
如果看到这边会觉得有点牴触，不如做个实验...
把手伸进高温烤箱中一秒然后拿出来

欧欧欧...受教了..有学到东西 [email protected]@不过看完我有个疑问 一直翻面是为了温度慢慢透 可是.如果要表层足够的梅纳反映 或者 脆皮 一直翻 会煎不出要达成这个应该不能一直翻吧!去吃烧肉尽量不要一直翻面也是因为这样阿@[email protected]

煎的出，试一次就知道

吃烧肉不要一直翻 我觉得是因为这样会干掉吧..

冷冻的我做过3、4次，吃的人说跟慢慢解冻的没什么差别，我个人从牛排的切面和静置的状况判断，冷冻的方法所保留的肉汁是则最多的

难道真的一定要烧到起油烟吗，这样很不健康欸

冷冻的我也试过，是好吃，不过要烤十几分钟感觉好久

肉汁这种东西很简单，解冻越快/越熟/越薄 丧失越多会觉得冷冻法肉汁多那是因为传统煎法渐层熟度浪费掉的另外并没有一定要烧到起油烟

不过锅子烧到冒烟了，油一放下去马上就冒烟了…

你锅子可以离火 再放油阿XD

锅子离火放油润一下锅大概10秒以后再放回去炉上, 转中小火

所以之后保持中小火温度也可以维持在高温？谢谢

请问我常常在煎好牛排静置的时候产生很多血水，即使没有切开也会，静置10分钟后整块牛排下方都是一摊血水，这是什么原因？