[问题] 红酒炖牛肉有腥味 i78400 PTT批踢踢实业坊

楼主: i78400 (i78400) 2017-12-05 21:41:30

我是在全联买的澳洲牛腱
跟着这份食谱做了一锅红酒炖牛肉
https://i.imgur.com/1AregvD.jpg
可是炖了快两个小时
汤都快收干了
牛肉吃起来很软，可是腥味真的好重
请问要怎么救这锅牛肉呢（大哭

作者: Georgeliu (开始混日子) 2017-12-05 21:50:00

如果是肉本身就坏掉的，怎么煮都没救

作者: miniwin (miniwin) 2017-12-05 21:58:00

炖锅是什么材质？

作者: aoliyuao (aoliyuao) 2017-12-05 22:19:00

推，肉有腥味真的打击很大QQ

作者: fullson (猪太郎) 2017-12-05 22:34:00

牛肉下锅前试试用盐、胡、糖、白酒醃一下去腥

作者: t11223342002 (路菜) 2017-12-05 22:38:00

如果在没坏掉的情况下，澳洲草饲牛的味道跟谷饲牛比起来风味的确是很不一样，先放到隔天再吃看看应该会好很多

作者: l23456789O (优良碱民) 2017-12-05 22:42:00

隔天再吃+1 会不会腥味是来自于高汤?

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-12-05 23:13:00

香料只有月桂叶三片不太够吧，多放一点胡椒、放一些百里香、迷迭香之类的，可以让肉本身的味道不会那么凸显还有你如果用牛番茄的话通常番茄味也不够，可以放一点番茄糊增加番茄的风味也可以减少肉腥味

作者: otonashi1003 (Cornelia) 2017-12-05 23:54:00

我之前煮会冷藏醃一晚上

作者: liukiki (琦琦) 2017-12-05 23:57:00

全联肉的酸败程度真的不能依照有没有贴折价标签来分

作者: purpleviva (时间改变了所有) 2017-12-06 00:02:00

我想到一个可能性~炖煮的时候上面的浮泡你有捞掉吗?那个是腥臭味的来源欧~如果炖煮过程没有一直捞掉最后成品会很腥臭~但事后无法弭补欧

作者: cami33 (cami33) 2017-12-06 00:06:00

这就是我无法买某些超市肉的原因...可能无法救

作者: darkelecy (乖) 2017-12-06 01:06:00

放白胡椒粒煮看看

作者: medama ( ) 2017-12-06 01:16:00

肉不新鲜就没救了吧

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2017-12-06 01:25:00

如果不是肉的问题的话可能是辛香料和手法细节不同？我看yt上面影片满多的而且方法都不太一样调味料和调味方式确实比较多不同东西可以下去调整味道https://www.youtube.com/watch?v=GeeOKHI0MGM&t=202s https://www.youtube.com/watch?v=_G21JM51Mtw&t=43s

作者: Georgeliu (开始混日子) 2017-12-06 08:40:00

全联一样有机会买到坏掉的肉，只是机率较低而已

作者: vicario837 (维嘉里欧) 2017-12-06 09:09:00

全联买过坏掉的肉还是当天使用

作者: ginnyhuang (ginnyhuang) 2017-12-06 11:07:00

牛肉我会先切块用红酒、大蒜、黑胡椒、义式香料醃一晚炖煮时除了月桂叶还会再放一些义式香料、粗粒黑胡椒

作者: toeic900 (å¥½æƒ³å›žå®¶) 2017-12-06 20:58:00

食材很重要的

作者: ya4ice (用爱培养持续自嗨力) 2017-12-07 16:21:00

全联真空包装牛腱牛肋都没买过坏掉的，打开时有先闻味道吗

作者: roromsu (幸福的风景) 2017-12-07 19:24:00

买过全联没买过坏掉的，如果坏掉应该不只是腥味而是酸臭味了(曾不小心牛肉放好几天结果开始腐败…)，那味道一闻就是不一样…更何况是吃了

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