大家好，好久不见
我是野和尚
压了不少照片在手机里
希望能找到时间跟大家分享
这次的图文请见→https://goo.gl/PbJ7mq
十二月中有一个餐会、两档演出
中间实在是隔好久没有进厨房
手有点痒
而且一直很想把泰北香肠(sai-oua)，
跟东北依善地区的酸肠(sai-krok)带回台湾跟大家分享
于是十一月初去曼谷时找了一直很爱吃的泰北香肠的调理包
想说回来试试
加上手头上之前存的两种不同的泰北香肠食谱
以及朋友去清迈知名的市场带回来的泰北香肠
四种来比较看看
看哪种最适合在台湾制作
之前自己也靠着记忆胡乱做一通
有兴趣也可以看看→【食谱】泰式香肠
而且为了做这个香肠，我买了一台便宜的灌肠机 XDDDD
先来看看四个香肠的图好了
这是四个直接蒸出来的泰北香肠
由左至右分别是：
泰文网络食谱、曼谷超市调理包、美国POKPOK餐厅食谱、清迈市场买回
光是颜色就有很大的差别了
口味其实算接近
但辣度跟咸度却不太一样
有去过泰国的朋友应该都对路边摊的烤香肠有印象
(特别是清迈，因为曼谷也不那么常看到sai-oua)
建议大家可以吃吃看，跟台湾的风味完全不同
我想像中，应该要有一点香茅的清香
口感是松的，外皮是脆的
整体不像欧式香肠那样糊化熟成后的脆口
不甜不苦
辣味在中后段出现，伴随一点海鲜香气
口味很重，因此搭配生菜、生蒜头吃都很棒
是超级下酒的一道香肠
当天做的时候
我是一次处理三种香肠
弄到后面整手黄黄油油，照片其实满少的…QQ
主要都是第一道调理包香肠时拍的照片比较多
后面其实都大同小异啦XD
大家将就一下囉
泰文网络食谱连结如上
但我猜应该九成的人都看不懂
我也是，还好这个时代有谷哥
丢上翻译后，大致上的食谱如下：
【泰文网络食谱】
香肠料：
猪肉 1公斤(绞肉，请肉贩绞两次)
肠衣 300克
青柠叶 10片(卡蒜莱姆叶，去硬梗切碎))
香菜 2匙(有根最好，根洗净刮去皮，连叶切碎)
葱 2匙(切碎)
【香料酱】
辣椒干 10根(鸟眼辣椒最好)
南姜 1匙(切碎)
香茅 2匙(拍一下后切薄片)
红葱头 10颗
大蒜 7瓣(这是台湾常见的蒜头大小，泰国的蒜小很多，用泰国蒜的话可以用到20瓣)
虾酱 2匙
盐 1小匙
(我在做这份食谱时，份量有依比例缩小，因为猪肉买不够多…)
【做法】
1、依香料的水份少到多，依序丢入钵里捣匀
顺序可以是辣椒干+盐→南姜+香茅→红葱头+大蒜→虾酱
捣匀后置旁备用
2、肠衣泡水洗净，灌水检查是否有破洞
3、猪绞肉与青柠叶、香菜、葱、香料酱拌匀
4、静置约30分钟
5、灌肠
(虽然才两个字…但很花时间…)
(网络版的灌完后颜色很白，应该是辣椒跟姜黄都加不够的关系)
(猪肠衣虽然薄，但其实满有韧性的是灌完会卷起来…)
6、起蒸锅，把灌好的香肠蒸熟
(此时已经可以吃了，但加一个步骤更好吃)
7、蒸熟的香肠放凉后
用小烤箱，或有炭炉更好，取要吃的份量中火烤热
其余可冷冻起来
可以搭配新鲜生高丽菜、嫩姜、蒜头食用
还有啤酒，of course！
至于曼谷买回来的调理包就更简单了
里头甚至连真空包的肠衣都帮你准备好
只要把里头的香料跟绞肉混合
灌进肠衣里，照着上面第6个步骤开始做就好
(调理包本人)
(调理包背面的说明，我是看图说故事来着)
(那个乾乾的是肠衣，要泡水还原)
(后面那包是香料粉)
(香料粉加上绞肉)
(拌匀后的模样)
(还原后的肠衣，皮很厚，感觉不像真的肠衣…@@)
(装水看看有没有哪里破掉)
(灌肠机现身！！六百多块，最近就是一直灌肠XDDDD)
(后来还做了原住民风味的血肠)
(灌肠时实在是太混乱了，完全没有照片)
(灌完后的模样，笔直…)
(蒸完后的调理包香肠)
POKPOK的食谱，碍于版权关系
(这本，有兴趣的人可以找找)
(我个人觉得里头的食谱，是台湾泰国食谱书中没有的)
(而且有猪脚饭的食谱！)
POKPOK的配方这边就不放出来了
但其实跟网络的食谱差别满大的
最大的差距是姜黄跟疯柑皮的使用
(我找不到疯柑皮…有人知道台湾哪里有吗)
香气跟色泽都好上许多
但POKPOK的版本没有虾酱
所以少了海鲜香气
不知道是美国人不太喜欢还是怎样
可是我觉得还是要加
四种香肠比较起来
当然还是清迈当地的最好吃
(清迈市场买回来的，真空冷冻后)
自己做的口感都稍嫌太扎实了一些
不知道是灌得太饱还是绞得仍然不够细
辣度的话 清迈 = POKPOK > 调理包 > 网络
香气反而是 POKPOK > 网络 = 清迈 > 调理包
我想是因为POKPOK及网络都是用新鲜香料的关系
清迈市场的咸度整体较为均衡
调理包则是有种欧式乳化香肠的味道
香料闻起来…假假的，老实说不太舒服
连肠衣都直愣愣
跟我自己去猪肉摊买的弯弯曲曲的肠衣差很大
(四种香肠解冻后切段，蒸出来就是文章最上头的样子)
(由左至右是网络版、调理包、POKPOK、清迈市场)
(颜色就有很明显的差别了)
(在办公室切开当午餐，没有高丽菜，用小黄瓜代替)
(不然真的好辣…而且只要其中一根太辣，其它根本吃不出来差别)
(我后来分别一根一根吃才分出差距…)
如果在家要试的话
我应该会用POKPOK的食谱再做调整
希望有朝一日可以量产给大家吃看看XDDD