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今天就来跟大家分享老一辈的真功夫-麻油腰子
这一道菜我真的还没练到炉火纯青的地步
只有嘴巴可以，还会欠揍的跟老妈说：
妈~你今天酒放比较少唷!
妈~这次酒味超重的~喔!!要醉了!
基于这个缘故还是派妈妈上场大显身手
这次只负责拍照，用嘴巴跟大家分享食谱
以下纯文字分享 怎么煮出软QQ的麻油腰尺+弹牙好吃的麻油腰子
食材：腰子、腰尺、姜片
调味料：米酒
中药材：红枣、枸杞、黄芪(耆)
<作法>
1.先把中药材用清水冲过，放入锅中并加入1/3水量，送入电锅先炖煮药材
2.洗净并去除腰尺、腰子上的白筋
可以请肉贩老板帮忙去除，回家后再仔细检查比较方便
洗净后的腰子可以切片或切花；腰尺切成片状即可(也可以情商老板帮忙切花)
3.后续进行川烫去血水的动作
腰子下锅一卷曲就可以捞起来，放入冷水冲洗捞起备用
腰尺川烫时间要久一点，下锅推散开后，改小火慢慢加热
直到表面微缩，不再渗出血水即可捞起，一样放入冷水中洗净同时达到冷缩效果
Tips：先烫腰子再烫腰尺唷
4.热锅倒入麻油，小火慢煸姜片，姜片表面微卷就可以加入腰尺
大火快速翻炒，腰尺的表面均匀沾附麻油，且与锅子表面产生微焦感
这时候就可以倒入腰子翻炒2下
5.马上把刚刚先准备好的中药材倒入锅中，同时加入米酒
(整罐下去没关系~阿嬷都这样说@@)
6.开大火等水滚，一水滚后就要快速把锅中的腰子、腰尺捞起来
剩下汤在锅中滚，如果不小心酒的下太多的，这样子加热方式可以让酒精再蒸发一些
这样汤头喝起会变得很甜而没有酒味，也不会有很强的后劲
腰子与腰尺也不会变得乾乾硬硬的
除非你是阿公等级人物有练过
不然吃一口他们习惯的口味会立刻脸红、喝了一碗会立刻倒地...
(千万不要轻易尝试大人的口味)
7. 滚个2~3分钟左右就可关火，将锅中的汤汁倒回刚刚已事先盛起来的锅子里囉
马上来碗白饭或面线，全家立刻吃个精光
这样的烹煮方法，每一片腰子、腰尺都大大的动人，不缩水
吃起来熟度刚好、咬起来也软嫩、不定扣扣唷~
隔天外带当午餐汤品，微波3~5分钟也一样软Q (会缩水一点)
虽是借花献佛，好功夫家传手艺跟大家分享~~