其实满惭愧的…
从打工到出社会
也在厨房打滚多年
不过目前看起来
好像没有一个同事会磨刀欸！
好像没有一个同事会磨刀欸！
好像没有一个同事会磨刀欸！
有点傻眼…！
身为专业的餐饮人员！
（一点都不专业阿！连磨刀都不会）
公司配了把刀给我！
藤次郎240mm
在加上自己高中时候有买的两块磨刀石
1000跟3000吧？
目前刀子用了两年…
已经被我用的残缺不堪





整个刀型都跑掉了 请问该如何救？
前面尖尖的地方我也没有成功磨回来过…
还有每次新的刀子刀面一下子就被我磨到花掉了…
其实很想买更高级的刀
不过连磨刀都还没学会
这样感觉是在暴殄天物
磨刀石部分用更低系数的把他磨平就可以了吗？
因为后来还有去刀具店跟他说我要买磨石头的石头他就拿了一颗我也不知道是什么系数的石头给我了…
目前我的磨刀石好像也都是不平的…
3块都不平
这把算是我的私人刀了
其实店里其他的公司刀更恐怖
还有整把歪掉的刀子
该如何救回来？
觉得错愕，不过认真想救
想提升自己磨刀部分的技巧
之后想往更高级的刀与磨刀石迈进
或许学会之后也可以教会其他同事
（把磨刀发扬光大）
不然他们在用的刀更是恐怖
先感谢各位大大的解答…

磨刀王阿

怎么刀面也磨...像毁容一样...

会磨到刀面是因为角度没拿好吧？其实磨到刀很讲求角度一致，只磨刀锋。至于磨刀石平整，你有的最粗的磨刀石最好有两块，不平时可以对磨，磨平之后可以磨细的也磨平。本来想发关于磨刀的文，但是板上好多厉害的人，怕讲错丢脸哈哈

你问错地方了吧XD... FB社团有比较多业界高手

可以拍个磨刀的影片让大家看看手法哪边有问题

我都用马克杯屁股磨刀XD

水管有些厨师教磨刀是整支磨 感觉是想把刀磨薄一点的磨法

给楼上 有些是要磨单锋 就一定会整面磨。不过磨刀方法很多，如果不是很讲究的，有利能用就好XDD

户外用刀比较有两边都磨整面的 厨房用比较少~https://youtu.be/rTKV5-ZSWcE 西式刀 这个教学不错不过不要学他把刀插在砧板上~

磨刀石不平要拿两面一样系数的石头对磨，或是拿金钢板去磨，因为你磨刀石不平会导致刀磨出来的也会不平..

http://artistming.blogspot.tw/ 推坑专用,可参考youtube关键字: learn how to sharpen korin knives有一系列共22支影片,日本人教如何磨各种刀具

心要正。

可能去菜市场找人问，现场学比较实际

我听说有刀友把刀交给市场的刀铺磨，结果没被告知就大改了角度的。如果要去市场磨可能要先看看评价。

试试看定角磨刀器，有工具辅助会好很多，但是不够帅

磨之前磨刀石都要先整平，接下来就是手法了 要练习不过说真的...刀会利也没有人会管你怎么磨的...