[问题] 卤肉的酒味 ning6 PTT批踢踢实业坊

[问题] 卤肉的酒味

楼主: ning6 (ning) 2017-11-22 21:21:26

厨房新手QQ
今天尝试卤肉，总共食材是：
1.带皮猪五花
2.姜几片
3.蒜5瓣压扁
4.葱5根切段
5.小辣椒去籽3个
6.八角*3
7.可乐350CC
8.米酒一罐
9.冰糖几颗
10.万家香丸大豆1.5碗
11.豆干一盒
程序：
油热下姜片-猪肉-蒜头-猪肉有点颜色之后倒入米酒、可乐-滚了之后放豆干、葱段、辣椒
、八角、冰糖-小火滚了一个半小时
可是吃起来觉得怪怪的QAQ
肉的颜色很漂亮，可是咬开的味道很奇怪，像是还留有酒味QQ
不知道版上有没有厨房前辈知道该怎么改善？
谢谢！

作者: MrYao (Key) 2017-11-22 21:29:00

放了一整罐米酒吗 ?

楼主: ning6 (ning) 2017-11-22 21:47:00

M大：是的，不过前半小时开盖，后来才盖盖子～放太多了吗QQ?

作者: crazysheeper (疯狂绵羊儿) 2017-11-22 21:49:00

卤肉不是烧酒鸡啊XD

作者: koboy (小凯) 2017-11-22 21:49:00

这米酒的量是你自己的创意食谱吗

作者: hibao100 (hibaohibao) 2017-11-22 21:50:00

米酒会不会放太多了呢？

楼主: ning6 (ning) 2017-11-22 21:53:00

我爬文看到前辈的食谱是两瓶啊啊啊QQQ请问米酒大约放多少呢？

作者: eggit (原来今天是圣诞节呀) 2017-11-22 21:58:00

米酒不是只是去腥吗？有食谱放2罐？！

楼主: ning6 (ning) 2017-11-22 22:00:00

我是爬文一个前辈的：不加水/可乐/卤肉

作者: xiaoxiao (xiaoxiao) 2017-11-22 22:03:00

全酒的味道是煮不掉的，深埋在卤肉里

作者: meatbo (meatbo) 2017-11-22 22:04:00

我300g的肉只用了20cc米酒一整罐要变成烧酒猪了

作者: viker (太太) 2017-11-22 22:08:00

加了整罐酒吃到酒味好像很合理

作者: STELLA0901 (STELLA) 2017-11-22 22:10:00

是爬到哪篇文啊，好好奇…

作者: viker (太太) 2017-11-22 22:12:00

这篇吧 #1Oz1-Rvd

楼主: ning6 (ning) 2017-11-22 22:15:00

所以我的一锅肉没救了QAQQQ?跪求高手分享酱油、水、酒比例Q_Q啊，还有可乐

作者: yesohya 2017-11-22 22:21:00

我都一块COSTCO五花一瓶米酒两瓶啤酒-6口没在加水 XD

作者: yaki (.) 2017-11-22 22:24:00

基本上这种食谱最好是要很爱很爱米酒的人才这么做

作者: meoww (qj ) 2017-11-22 22:24:00

米酒是炒肉的时侯加的，一锅肉绕一～两圈即可，炒会让酒味蒸散，再加水

作者: error123 (error) 2017-11-22 22:37:00

米酒太多，还有要开盖上次放了一点进压力锅酒味超重

作者: greenfetish (~绿色小精灵~) 2017-11-22 22:56:00

是不是没有开盖

作者: vgil (巴吉) 2017-11-22 23:02:00

烧酒卤味

楼主: ning6 (ning) 2017-11-22 23:08:00

好的，我下次尝试～谢谢大家！

作者: dsa3717 (FishCA) 2017-11-22 23:57:00

醉卤猪

作者: s2657507 (hao) 2017-11-22 23:59:00

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2017-11-23 00:52:00

改放一点绍兴

作者: ylp272 (........) 2017-11-23 01:40:00

好想转笨版 XD

作者: jonie (小布) 2017-11-23 01:47:00

烧酒鸡无误根本不需要酒吧，不然就是一开始大火煎肉时加一汤匙去腥

作者: windspeed (不要叫我大姐) 2017-11-23 02:47:00

麻油鸡我爹娘也都煮全酒... 你这锅酒下太多了啊～

作者: Sanish (o(‧"‧)o) 2017-11-23 02:51:00

好难想像全酒的卤肉 XD

作者: SevenSins (七罪 ) 2017-11-23 05:35:00

我有煮过全酒的卤五花肉，结果是太咸 QQ'之后把肉单独捞起，另外加水跟白萝卜去煮才救回来而且意外得到超好吃的炖白萝卜 (开心*)

作者: shengyeh (shengyeh) 2017-11-23 09:43:00

米酒一罐　XDDD

作者: lehrerin (Deutsch ) 2017-11-23 09:50:00

我婆婆的东坡肉会放整罐的绍兴酒，但吃起来是蛮香的

作者: amoroe13 ( OE ) 2017-11-23 09:53:00

#1CmpGfIe 我用这篇的比例，卤出来很好吃糖直接换成等重的可乐

作者: antiiss (小福星们要乖乖哦(L)) 2017-11-23 12:11:00

我笑了XD

作者: zezechu (zeze) 2017-11-23 13:09:00

客家封菜也是用整罐米酒不加水加高丽菜下去试试

作者: benka (*0*) 2017-11-23 15:08:00

米酒一罐...

作者: chinimader (陈文文) 2017-11-23 16:57:00

我做卤肉也是不加水只加米酒，但是至少都要用文火卤三小时左右才会没酒味，这是我大伯母的卤肉秘方

作者: Hikawaakira (冰川晶) 2017-11-24 17:47:00

米酒一罐？！！！

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