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以下正文~
之前在日本超市调味料这篇中有推荐过日式酱油（豆麦酱油），但日本不是天天能去，
平时最常买的还是家里隔壁超市的酱油，因此这次我决定一次买齐来比看看哪一款“卤肉
”最好吃！
秉持着公平公正原则，我会用同一块五花肉、同剂量的调味料以及同一个电锅，
并且在同一个风和日丽的周末下午，用同样愉悦的心情来吃下这三块猪肉，
再来我也不惜动用我全部的人脉，找来了含自己总共两人的评审团，用主观的个人口味来
帮大家分出高下。
在我花了长达几秒钟的认真思考后，订出了这次参与竞赛的酱油条件：
1. 必须是黄豆酱油、2. 容易取得的开架酱油、3. 非风味酱油或化学酱油；
你可能想问黑豆酱油很棒呀为什么不列入评比呢？因为.. 它们好贵，
好啦说实在的，我很爱黑豆酱油，它才是属于台湾人的酱油，
在豆麦酱油大量生产的日治时期以前，家家户户就已经开始在后院酿着自家的黑豆酱油，
直到现在仍延续著瓮酿日晒的方式进行发酵，因此几乎不用担心买到化学酱油，
该注意的反而是他们的原料、添加物及这些豆油间的"后院环境"是否卫生，假如还有下一
次的评比我再来试用吧！
另外我知道很多好酱油都是地方酱油，但前面有说了嘛要容易取得，容易取得！
通路较少的、不好买到的都略过，最后把含致癌物的化学酱油、以及添加物较多的风味酱
油也全部排除。
准备好了吗？为了挑出优质酱油，我去了主打便宜也有好货的超市，
果然好货都不便宜，这次挑的纯酿酱油零售价格大约在 100 克 30 元上下，
当然也有写着纯酿造却相对便宜的酱油，要知道消失的成本也是从酱油本身榨取出来的，
可能使用了基改豆、又或者是提高生酱汁的稀释程度，再用盐和焦糖色素来补足咸度和酱
色，
我不会说价格越贵越好，但绝对是一个判断基准。
冲著义美的厚奶茶风，两年前推出的义美全豆成了这次的种子选手，由万家香所代工（瓶
身有写明），
个人觉得代工不是什么问题，iPhone 同样没有一个零组件是自己生产的，关键技术咖重
要；
再来不晓得是不是代工了这款酱油的关系，万家香自己也推出了丸大豆酱油，
和义美一样主打全粒黄豆，因此第二瓶我挑了它，第三瓶就不能错过老牌的金兰酱油了，
有不少知名品牌都是直接买这家的生汁来调煮，我挑了一款两年前所出的无添加酱油，
在挑出这三瓶后我又重新扫了一次货架，有些价格低的不合理、有些则放了不少添加物，
因此最后就由这三瓶胜出啦！
好险只选出了三瓶，我的钱根本没带够...
外观及原料评比
由于“纯酿造”这个名称并没有统一标准，现阶段只是厂商的一段广告词，
要找真正的酿造酱油必须先从原料看起，这部分后面再谈；
那包装上的六角形纯酿造标章呢？很遗憾它的可信度也不高，酿造公会是针对酱油中的成
分做规范，
有人实际用沉淀法来测试纯酿造标章的酱油，结果仍然发现有化学酱油鱼目混珠，而且品
项还不少。
对了，明年听说政府会推动酱油正名并设有罚则，将酱油品名的申报依制程区分为酿造、
速成及水解等酱油，
但是！果糖酸含量与酿造标章一样订在 0.1% 以下，白话的说就是调和酱油可以过关，
如果政府没确实抽查产线最后仍然得看厂商良心，结果品名还是只能参考（翻桌），
因此我们学会看酱油原料非常重要，下面我就依三款酱油原料分开说明囉！
金兰无添加酱油
黄金兰无添加酱油是这三瓶中添加物最少的一款，原料仅黄豆、小麦、食盐和水四种，
含氮量为 1.4g/100ml 以上，黄豆酱油数值在 1.4 以上即为甲级酱油（国家标章 CNS423
），
意谓蛋白质成分较高，虽然氮可以透过添加鲜味剂来提升，
不过这瓶没有味精、酵母抽出物等鲜味物质，因此高含氮量是个很好的挑选指标，
唯一可惜的是它使用的原料是豆粕（也叫做脱脂大豆、高蛋白豆片、黄豆粉），
白话一点就是豆渣而非全粒黄豆，豆粕通常都是用来榨油后的便宜基改黄豆，
市面上的酱油也多是使用豆粕而非豆粒，废物再利用嘛，
但金兰这款酱油使用的是“非基改”豆粕，看在这点的份上这款酱油我仍然给予正面评价
。
义美全豆酱油 & 万家香丸大豆酱油
相较于刚刚提到的豆粕，这两瓶酱油主打的就是完整黄豆粒了，两者都是出自万家香的厂
房，
所标示的原料也几乎一样，因此两瓶我放在一起讲；
万家香和金兰一样都是纯做酱料的食品厂，且产线已经全面使用非基改豆了，
先给大家一个大概的概念，零售的有机黄豆价格大约是非基因改造黄豆的两倍，
非基因改造黄豆又是基因改造黄豆的两倍，这两瓶都是使用整粒非基改豆，已经没什么好
挑剔的，
在其他原料上则比金兰无添加多了糖和酵母，酵母粉是一种鲜味剂，用鲜味剂没什么问题
，
鲜味成份也存在于许多原食材中，我之前在这篇聊过，因此这两种添加物我是可以接受的
，
说实话这样的添加物与市售酱油相比已经算非常少了，不该加的都没加。
卤肉作法与评比
卤肉作法
既然是卤肉酱油的评比，调味料部分除了酱油以外，我们只加最简单的水、米酒、糖、蒜
头，
以免过多调味料加成作用影响味觉，我在各小碗中放入一块肉，
并加入酱油 1.5 匙、米酒 0.5 匙、水 1 .5匙、砂糖 0.5 小匙以及少量蒜头，
先用微波小火力微波 15 分钟后，再放入电锅蒸约 40 分钟，平时可不要用这方法卤肉喔
！
这只是 "卤一块肉" 的实验料理方式。
金兰无添加酱油
卤汁：未烹煮前的酱油为三者中最咸，但这也是无添加酱油的特性，尝起来则有明显的酵
母味道；
烹而煮过的卤汁香气较其他两者淡薄，或许是少了糖和鲜味剂，尝起来仍然偏咸，
和米饭也没有那么合拍，喜欢吃卤汁拌饭的人可能要失望了，
但假如是炖煮一定量的猪肉，有肉汁进去或许结果会不一样。
卤肉：虽然卤汁表现不佳，但这款酱油与肉的交互作用就堪称完美了！
卤过的猪肉飘香且意外的不死咸，咀嚼过后嘴里还有一股微微回甘的韵味，
毫无异议的获得压倒性的两票，是三者中最好吃的卤肉。
义美全豆酱油
卤汁：卤汁是我很喜欢的味道，而且香味非常突出！这味道让我想起以前农村的傍晚，
家家户户开始炊饭烧菜后飘来的肉油香，真的超下饭 der！卤汁不像金兰只有单调的咸味
，
非常温和，应该和生酱汁调煮阶段加入的配方有关。
卤肉：相对于卤汁的表现，肉就差强人意了，明明卤汁那么的美味，卤出来的肉也很香，
没想到吃下去舌尖却回传一股明显的死咸味（盐份都被肉吸进去了？），
我会建议使用这款酱油时要增加水和糖的比例。
万家香丸大豆酱油
卤汁：之前用过万家香的其他款酱油印象并不好，但这瓶打破了我的偏见，它的香气与义
美类似，
尝起来是三者中较为偏甜的一款，如果你也喜欢带有甜味的卤肉饭，这瓶酱油会是很棒的
选择，
整体感受大致上与义美差不多。
卤肉：虽然卤汁和义美类似，卤肉却不像义美有突兀的咸味，咸度约介于义美和金兰之间
，
咀嚼到最后还是觉得稍咸了一点，但整体来说表现不错，是三者最为中庸的一款。
评比结果出来了！
卤肉：金兰 > 万家香 > 义美
卤汁：万家香 = 义美 > 金兰
其实我还顺便用了另外两种酱油实验，第一种是把这三者以同样比例混合，试了以后我只
能说，
混合酱油没有比较厉害，或许像我这样随兴混合是不行的，酱汁味道很怪，肉也没比较好
吃，大家还是买一款喜欢的就好；
第二种是万家香价格较低的纯佳酿系列，这款卤起来 hen 甜，没有咸香味，我觉得不行
。
以卤肉来说金兰无添加酱油的表现真的很棒，但配饭的卤汁则是义美全豆和万家香丸大豆
胜出，
比我想的还要难分胜负，我相信这三款不一定是最好吃的酱油，除了黑豆酱油没加入竞争
外，
金兰也还有更高级的有机全豆酱油（便宜有好货超市买不到），而万家香也有推出无添加
酱油，
其他优质的地方酿造厂更不用提了，交给大家来推荐吧！
这几天下来我发现买三罐真的有点多，从今天开始可能都是做酱油料理了哈哈，还是要继
续收看喔，掰掰^__^